30 septembre 2011
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30 août 2011
Congeler des cocombres
Pour congeler du concombre
Peler le concombre, le couper en tronçons et enlever les graines
Le mettre dans des boites hermétiques
Ce concombre ne pourra te servir que pour faire des soupes froides en le mixant ou chaudes avec d'autres légumes
Il n'est pas conseiller de congeler le concombre qui rend beaucoup d'eau
sauf pour les les soupes
14 mars 2010
RAGOUT ÉPICÉ DE POULET ET CITROUILLE 1 1/2 livres
RAGOUT ÉPICÉ DE POULET ET CITROUILLE
1 1/2 livres ( 750 g 1,5 l 4 cm 21 g
MUFFINS A L'ORANGE ET A LA CITROUILLE
1 oeuf 1/2 tasse (125 ml) de lait 1/2 tasse (125 ml) de purée de citrouille 1/2 tasse (125 ml) de sucre granulé 1/4 tasse (50 ml) d'huile végétale 1 cuillère à soupe (15 ml) de zeste d'orange râpé 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage 2 cuillères à thé (10 ml) de poudre à pâte 1/2 cuillère à thé (2 ml) de bicarbonate 1/2 cuillère à thé (2 ml) de sel 1/2 cuillère à thé (2 ml) de cannelle 1/2 cuillère à thé (2 ml) de muscade 1/2 tasse (125 ml) de dattes finement hachées Sucre granulé Dans un petit bol, battez les oeufs. Incorporez lait, citrouille, sucre, huile et zeste. Mélangez bien. Dans un grand bol, tamisez ensemble farine, poudre à pâte, bicarbonate, sel , cannelle et muscade. Ajoutez les dattes et brassez pour les enfariner, Ajoutez le mélange de citrouille; mélanger à la cuillère jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humides. Versez dans des moules à muffins graissés ou tapissés de moules de papier. Remplissez au trois quarts. Saupoudrez chacun d'environ 1/4 cuillère à thé (1 ml) de sucre. Faites cuire au four à 400 F 200 C 6 g
PURÉE DE LÉGUMES D'AUTOMNE AU GINGEMBRE
1/2 petite citrouille (environ 1 1/2 lb/750 g) 3 carottes tranchées 1 cuillère à thé (5 ml) de sucre granulé 1/4 tasse (50 ml) de crème sûre légère 2 cuillères à thé (10 ml) de gingembre frais émincé sel poivre Égrénez la citrouille et placez-la dans un plat à micro-ondes de 8" couvrez d'un plastique perforé et faites cuire à "HIGH" environ 10 minutes. Mettez la citrouille dans un tamis et laissez le jus dans le plat. Ajoutez les carottes et le sucre au plat; couvrez et faites cuire 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Brassez à mi-cuisson. Retirez la chair de la citrouille (environ 1 1/4 tasse (300 ml)). Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mettez la citrouille et les carottes égouttées. Ajoutez crème sûre, gingembre, sel et poivre. Réduisez en purée. Servez immédiatement ou mettez dans un plat, faites refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 2 jours. Réchauffez au micro-ondes. NOTE : Donne 4 portions. Préparation 10 minutes. Cuisson environ 15 minutes. Ce plat est faible en gras et facile à faire au micro-ondes. N'importe qu'elle courge peu remplacer la citrouille. Une portion : 77 calories, 1 g
SOUPE DE L'HALLOWEEN
2 cuillères à soupe (25 ml) de beurre ou margarine 1/2 tasse d'oignons hachés (125 ml) 1 tasse (250 ml) de céleri haché 1 tasse (250 ml) de pommes de terre épluchées et coupées en cubes 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet (ou autres) 2 tasses (500 ml) de crème ou de lait 1/8 cuillères à thé (0,5 ml) de noix de muscade sel poivre Faire revenir au beurre, à feu moyen, tous les légumes pendant 4 à 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition à feu vif. Puis à feu doux, laisser mijoter une trentaine de minutes. Retirer du feu puis passer le contenu de la casserole au moulin à légumes. Remettre la soupe dans la casserole avec la crème ou le lait, la muscade, le sel et le poivre. La chauffer à feu doux quelques minutes en la remuant fréquemment. Servir la soupe chaude. NOTE : Temps de préparation 15 minutes. Temps de cuisson : 40 minutes. Coût approximatif par portion 1,25 $. Donne 4 portions.
COURGE SPAGHETTI
Mettre la courge spaghetti au four (tel quel sans la couper, sans l'épelucher). Cuire à 300 degrés farenheit pendant 1 heure (entrer une tige pour vérifier si la courge est tendre) Couper en 2 sur la longueur. Enlever les graines. Défaire l'intérieure de la courge en spaghetti. Manger avec une sauce sur le dessus; sauce à spaghetti, sauce béchamel, etc...
CARRÉS AUX RICE KRISPIES DE KELLOGG A FAIBLE TENEUR EN MATIERES GRASSES
50 ml 1/4 tasse de margarine ou de beurre 1,25 L 250 g 1,5 L 3. A 3,5 L 9 pouces 2,0 g
GOURMANDISES A LA GUIMAUVE ET RICE KRISPIES DE KELLOGG
250 ML 1 tasse de grains de chocolat mi-sucré 125 ML 1/2 tasse de grains de beurre d'arachides 500 ML 2 tasses de guimauves miniatures 500 ML 2 tasses de céréales rice krispies de kellogg 1. Dans une casserole épaisse à feu doux, faire fondre les grains de chocolat et de beurre d'arachides en remuant jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Retirer du feu. 2. Incorporer les guimauves et les céréales en remuant pour bien enrober. 3. Verser sur une feuille de papier ciré. En ramenant les bords de la feuille ensemble, façonner la préparation en pressant fermement pour former un rouleau de 45 cm
CARRÉS AUX RICE KRISPIES DE KELLOGG VARIANTES FANTAISIES
Trois friandises faciles à préparer pour les fêtes d'enfants ou autres occasions spéciales. 50 ml 1/4 tasse de margarine ou de beurre 1,25 L 250 g 1,5 L
SUCETTES DE FANTAISIE :
Pour chaque sucette, utiliser 125 ml (1/2 tasse) de préparation aux céréales chaude et façonner en boule; insérer un bâtonnet. Enrober de noix de coco ou de noix hachés, si vous le désirez. Ou encore, dessiner des visages ou autres motifs à l'aide de raisins secs, bonbons et glace à décorer. Donne 12 sucettes. MÉDAILLONS : Dans un moule beurré, presser la préparation aux céréales chaudes en galette de 1 cm
POMMES DE TERRE FARCIES AU JAMBON ET AUX POMMES
4 pommes de terre au four 4 tranches de jambon fumé coupé en dés 60 ml (4 c. à table) de crème sure 45 ml (3 c. à table) de beurre doux 15 ml (1 c. à table) de sauce Worcestershire 1 pomme McIntosh 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade au goût sel et poivre Cuire les pommes de terre au four (compter 35 à 45 minutes) puis les ouvrir et récupérer la chair dans un saladier. Mélanger avec le jambon, la crème sure, le beurre et la sauce worcestershire. Éplucher la pomme et retirer le coeur. Découper em dés et intégrer au mélange. Ajouter la muscade et assaisonner. Regarnir les pommes de terre du mélange et faire dorer sous le gril durant 2 minutes. Servir avec du poivre du moulin.
BISCUITS SANDWICHS A L'AVOINE ET A LA CONFITURE
Un chausson simplifié, rempli de votre confiture préférée. 3/4 tasse de beurre ramolli 175 ml 1 tasse de cassonade légèrement tassée 250 ml 1/2 tasse de sucre granulé 125 ml 1 oeuf 2c à table d'eau 30 ml 2c à thé de vanille 16 ml 2/3 tase de farine tout usage Robin Hood 150 ml 3/4 c à thé de bicarbonate de sodium 3 ml 1/2 c à thé de cannelle 2 ml 3 tasses de flocons d'avoine Robin Hood 750 ml 1-1/2 tasses de confiture 375 ml Battre en crème le beurre, la cassonade, le sucre, l'oeuf , l'eau et la vanille à vitesse moyenne du batteur électrique jusqu'à ce que le tout soit léger et mousseux. Mélanger la farine, le bicarbonate et la cannelle. Ajouter au mélange crémeux en battant à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Incorporer l'avoine. Déposer la pâte par petites cuillerées sur des plaques à pâtisseries graissées. Cuire au four à 350 F 180 C
GATEAU RENVERSÉ AUX ANANASGATEAU RENVERSÉ AUX ANANAS
Four 180 degrés celsius 75 ml de beurre ou de graisse végétale 175 ml de sucre 1 oeuf 2 ml de vanille 250 ml de farine à pâtisserie tamisée 5 ml de poudre à pâte 2 ml de sel 100 ml de lait 45 ml de beurre 125 ml de cassonade tranches d'ananas bien égouttées cerises au choix Crémer le gras. Ajouter graduellement le sucre, l'oeuf. Bien battre; ajouter la vanille. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte et le sel. Ajouter la farine au premier mélange en alternant avec le lait. Préparer un moule rond d'environ 20 cm
GATEAU RENVERSÉ AUX RAISINS ET AUX NOIXGATEAU RENVERSÉ AUX RAISINS ET AUX NOIX
Prendre la recettte du gâteau renversé aux ananas. Remplacer les tranches d'ananas par du raisin et des noix.
TARTE A L'ANANASTARTE A L'ANANAS
125 ml d'eau 50 ml de sucre 125 ml de jus d'ananas 250 ml d'ananas 50 ml de fécule de mais 50 ml d'eau froide 1/2 ml de sel 30 ml de coco râpé 30 ml de jus de citron Amener l'eau, le sucre et le jus d'ananas au point d'ébullition. Ajouter les ananas coupés en petits morceaux, puis la fécule de mais délayée dans l'eau froide. Ajouter le sel. Cuire 20 minutes tout en brassant. Laisser refroidir. Incorporer le coco râpé et le jus de citron. Mettre dans une croûte déjà cuite de 22 cm
GELÉE A LA MARMELADE DE POMMEGELÉE A LA MARMELADE DE POMME
250 ml de gelée de citron ou d'ananas 250 ml d'eau bouillante 750 ml de marmelade de pomme épaisse non sucrée 250 ml de sucre Dissoudre la gelée dans l'eau bouillante L'ajouter à la marmelade de pomme, ainsi que le sucre, bien mélanger. Verser dans un moule rincé à l'eau froide ou très légèrement huilé. Faire prendre au froid. Démouler et décorer de crème fouettée ou de gelée brisée NOTE : Donne environ 8 portions
PUNCH A L'ANANASPUNCH A L'ANANAS
500 ml de sucre 500 ml d'eau jus de 3 oranges jus de 1 citron 500 ml de jus de pamplemousse 250 ml de sirop d'ananas eau gazeuse Chauffer l'eau et le sucre pour fondre ce dernier. Retirer du feu Ajouter les jus de fruits et le sirop d'ananas; pour ce dernier, prendre le sirop de conserve d'ananas. Laisser reposer 2 heures au froid. Couler à travers un linge fin. Au moment de servir, ajouter au goût l'eau gazeuse.
BISCUITS SALÉSBISCUITS SALÉS
Four 175 degrés celsius 250 ml de farine 5 ml de sel 1 ml de poudre à pâte 50 ml de beurre froid 30 à 45 ml de lait Tamiser la farine avec le sel et la poudre à pàte Émietter le beurre froid. Mêler avec la farine en coupant... Ajouter assez de lait pour obtenir une pâte ferme. La pétrir pour la rendre lisse. Abaisser très mince. Couper au coupe-pâte en petits biscuits carrés ou rectangulaires (1 à 2 cm 3 cm
BISCUITS AUX CÉRÉALES CUITES
200 ml de graisse végétale 200 ml de cassonade 1 oeuf moyen 1 ml de bicarbonate de soude 225 ml de lait 125 ml de crérale : gruau, riz ou crème de blé 625 ml de farine tout usage 10 ml de poudre à pâte 5 ml de sel muscade ou cannelle au goût 150 ml de raisins ou dattes ou miettes de gâteau aux fruits Défaire le gras et la cassonade. Ajouter l'oeuf et bien battre. Mettre le lait dans la céréale. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate, les épices, les fruits enfarinés; mélanger la farine à la première préparation en alternant avec le lait et la céréale. Déposer la pâte par petites cuillerées sur 4 tôles beurrées. Cuire au four à 190 degrés celsius, 10 minutes environ. NOTE : Donne environ 3 1/2 douzaines de biscuits.
BISCUITS A LA MARMELADE
375 ml de farine tout usage 1 ml de bicarbonate de soude 2 ml de sel 50 ml de graisse végétale 1 oeuf moyen 1 ml de vanille 125 ml de marmelade d'orange ou de pomme < A la farine tamisée, ajouter le bicarbonate et le sel.< Défaire le gras en crème, ajouter l'oeuf, la vanille, la marmelade, puis la farine. Déposer par petites cuillerées sur 2 tôles légèrement graissées. Cuire au four à 180 degrés celsius, 15 minutes NOTE : Donne 1 1/2 douzaine de biscuits.
BISCUITS BLANCS (au sucre)
175 ml de graisse végétale 250 ml de sucre granulé 2 oeufs 30 ml de lait 5 ml de vanille 500 ml de farine tout usage poudre à pâte sel Crémer la graisse avec le sucre; ajouter les oeufs, le lait et la vanille. Bien battre jusqu'à ce que le mélange soit léger. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte et le sel. Incorporer graduellement les deux mélanges. Laisser reposer la pâte au froid environ 2 heures avant de la rouler. Soupoudrer légèrement la planche de farine. Abaisser la pâte, 1/2 cm dépaisseur. Découper les biscuits de différentes manières. Couvrir le dessus de sucre granulé. Cuire 8 minutes, au four à 190 degrés celsius. VARIANTE : Au lieu de sucre granulé, saupoudrer les biscuits de sucre rose ou vert, ou de cristal de sucre; déposer des filets de fruits confits ou de jujubes, des noix hachées ou du raisin sur le dessus;ou encore les badigeonner de blanc d'oeuf avant de saupoudrer de sucre ou de noix. Remplacer le sucre granulé de la pâte par de la cassonade, ou du sucre d'érable, ou du miel. Ajouter à la pâte de l'anis, ou du chocolat dissous; ou des noix hachées ou des épices et même du coco râpé; ou bien remplacer la vanille par du zeste et du jus de citron ou d'orange. Après la cuisson, on peut encore mettre les biscuits deux à deux avec de la gelée, du beurre d'érable, de la marmelade ou une garniture aux raisins ou aux dattes.
BISCUITS A L'ORANGE
1 oeuf 250 ml de sucre 125 ml de beurre ou de graisse 625 ml de farine tout usage 15 ml de poudre à pâte sel 50 ml de jus d'orange 30 ml d'eau froide Crémer le gras. Ajouter le sucre, l'oeuf et bien battre. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte, le sel; incorporer au mélange, en alternant avec le jus d'orange et leau. Abaisser la pâte à 1/2 cm d'épaisseur; tailler à lemporte-pièce. Badigeonner le dessus de chaque biscuit d'un peu de blanc d'oeuf et saupoudrer du zeste d'orange. Cuire au four à 180 degrés celsius environ 8 minutes. NOTE : Donne 50 biscuits avec emporte-pièce de 5 1/2 cm
BISCUITS SECS
125 ml de beurre ou gras 250 ml de sucre 2 oeufs 15 ml de lait 2 ml d'essence de citron 625 ml de farine tout usage 1 ml de muscade sel 10 ml de poudre à pâte Mélanger parfaitement le beurre, le sucre, les oeufs et le lait; aromatiser. A la farine tamisée, ajouter la muscade, le sel et la poudre à pâte. Incorporer le mélange à la première préparation. Abaisser mince; découper et déposer les biscuits sur des tôles légèrement graissées. Cuire au four à 200 degrés celsius environ 5 minutes. NOTE : Donne 70 biscuits avec emporte-pièce de 5 1/2 cm de diamètre.
BISCUITS "FRIGIDAIRE" *
Les ingrédients doivent être à la température de la pièce. 125 ml de margarine ou beurre 50 ml de sucre blanc 50 ml de cassonade 1 oeuf (petit) 275 ml de farine tout usage tamisée 1 ml de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 1 ml de vanille Crémer le gras. Incorporer graduellement le sucre, la cassonade (tamisée si les biscuits sont faits à la douille) et l'oeuf. Très bien battre. A la farine tamisée, ajouter le bicarbonate de soude, le sel, les bien disperser. Ajouter délicatement ce mélange au mélange de gras et sucre. Aromatiser. Ajouter, au goût, amandes hachées, raisins secs, chocolat en petits morceaux - si les biscuits ne sont pas fait à la douille. Faire un rouleau avec la paaaaaaaate. L'envelopper dans un papier à congélation. Congeler. Lorsque l'on veut les cuire, on sort la pâte du congélateur 5 minutes avant de trancher les biscuits. Les trancher 1/2 cm d'épaisseur avec un couteau mince et tranchant. Déposer les biscuits sur une tôle non graissée. (garder environ 1 cm
ROSBIF (Rôti de boeuf)
Four à 160 degrés celsius 2 kg 550 g 3 kg
PAIN DE VIANDE (MA RECETTE)
Four à 180 degrés celsius 2 oignons Ketchup boeuf haché maigre Beurre 3 branches de céleri 3 gousses d'ail Persil 3 oeufs La mie de 4 tranches de pain Beurrer un moule rectangulaire. Passer au robot l'oignon, le céleri, l'ail, 1/4 de tasse de ketchup, le persil, 3 oeufs, la mie de pain et 1/4 tasse de lait, la viande. Bien mêler le tout. Verser dans le moule et arroser le tout de ketchup. Cuire au four environ 2 heures.
PAIN DE VIANDE A LA SAUCE PIQUANTE
Four à 175 degrés celsius Beurre 2 ou 3 petits oignons 100 ml de ketchup 1 kg 250 g
PAIN DE VIANDE
Four à 175 degrés celsius 1 kg
CHOUX A LA CREME
250 ml d'eau bouillante 125 ml de beurre 125 ml de farine tout usage tamisée 4 oeufs moyens 1 ml de sel Remplissage : Crème fouettée ou crème patissière Faire 2 recettes Dans une casserole, faire bouillir l'eau. Ajouter le gras. Dès que le mélange commence à bouillir, ajouter la farine tamisée en une seule fois; brasser sans arrêt environ 2 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que la pâte s'attache à la cuillère et devienne légèrement transparente. Retirer du feu. Laisser tiédir. Incorporer les oeufs un à un, en battant à la cuillère de bois après chaque addition. Bien mêler. Saler. Déposer par cuillerées sur une tôle légèrement graissée, en prenant soin de laisser un espace d'environ 5 cm
SALADE DE CHOU DU COLONEL SANDERS
1 chou haché finement 2 branches de céleri haché finement 1 oignon haché finement 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de lait 2 cuillères à soupe de vinaigre 1/2 tasse de relish 3/4 tasse de mayonnaise Bien mélanger ensemble. Servir froid.
GATEAU RENVERSÉ AUX BANANES
Four à 190 degrés celsius A-GARNITURE 75 ml de beurre 250 ml de cassonade bananes tranchées noix raisins ou cerises Préparer 2 moules d'environ 20 cm
TARTE AUX BANANES
250 ml de lait 75 ml de sucre 1 ml de sel 30 ml de fécule de mais 30 ml d'eau froide 1 oeuf moyen 1 ml de vanille 1 grosse banande Mettre le lait, le sucre et le sel dans un bain-marie. Brasser légèrement en chauffant jusqu'à ce que le lait soit chaud (non bouillant). Délayer la fécule dans l'eau froide et l'ajouter au lait chaud. 205rasser jusqu'à épaississement. Au jaune d'oeuf battu, ajouter quelques cuillerées (une à la fois) du mélange chaud. Puis l'ajouter au complet dans le lait chaud. Brasser jusqu'à ce que le mélange soit assez épais, environ 5 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir et aromatiser à la vanille. Placer des tranches de bananes dans une croûte cuite de 22 cm
TARTE AUX BLEUETS
Bleuets Sucre 25 ml de fécule de mais 1 pincée de sel Mélanger le sucre (la quantité varie suivant l'acidité des fruits), la fécule de mais et le sel. Laver les fruits, si c'est nécessaire, les égoutter et les ajouter au premier mélange. Badigeonner le fond de la pâte avec du blanc d'oeuf légèrement battu. Mettre les fruits; puis couvrir d'une autre abaisse, y faire quelques incisions. Cuire au four à 230 degrés celsius, 12 minutes. Abaisser la température du four ;a 180 degrés celsius pour terminer la cuisson, environ 30 minutes.
GLACE 7 MINUTES AU CHOCOLAT
1 blanc d'oeuf 175 ml de sucre 1 ml de sel 45 ml d'eau froide 10 ml de sirop de mais 2 ml de zeste de citron 1 1/2 carré de chocolat à la vapeur Mettre le blanc d'oeuf, le sucre, le sel et l'eau dans la partie supérieure d'un bain-marie. Batte vigoureusement pendant une ou deux minutes, au fouet électrique, sans mettre sur le feu. Verser de l'eau bouillante dans la partie inférieure du bain-marie et déposer la casserole contenant les ingrédients dessus, sur le feu. Mousser jusqu'à ce que la glace forme des monticules, c'est-à-dire environ 7 minutes. Ajouter lentement le sirop de mais. Dissoudre 1 1/2 carré de chocolat à la vapeur. L'ajouter lentement tout en battant continuellement, 2 minutes avant de retirer du feu. Battre 2 minutes. Ensuite ajouter le zeste du citron et laisser refroidir. Il est bon de préparer cette glace plusieurs heures d'avance afin qu'elle soit consistante.
CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT
375 ml de lait 2 jaunes d'oeufs 125 ml de sucre 45 ml de farine 2 ml de vanille 2 carrés de chocolat dissous à la vapeur ou du cacao mêlé à la farine Faire chauffer légèrement 250 ml de lait au bain-marie. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le reste du lait et incorporer la farine en liant bien. Réchauffer le mélange d'oeufs avec un peu de lait chaud, puis ajouter les oeufs au lait chaud en brassant continuellement. Cuire au bain-marie 20 minutes. Ajouter l'essence.
GLACE AU CHOCOLAT pour éclairs au chocolat
2 carrés de chocolat non sucré. 50 ml deau bouillante 10 ml de beurre Sucre à glacer tamisé 1 ml de vanille Fondre le chocolat au-dessus de la vapeur au bain-marie; le fond de la casserole ne doit pas toucher à l'eau chaude. Ajouter l'eau bouillante, le beurre et assez de sucre pour obtenir une glace qui s'étende sans couler. Aromatiser et verser sur les éclairs.
GLACE "FUDGE" AU CHOCOLAT
2 carrés de chocolat non sucré 175 ml de lait froid 1 ml de sel 500 ml de sucre granulé 30 ml de sirop de mais 30 ml de beurre 5 ml de vanille Fondre le chocolat dans le lait sur un feu très doux. Ajouter le sel, le sucre et le sirop de mais; brasser pour dissoudre le sucre. Cuire jusqu'à 111 degrés celsius - boule molle dans l'eau froide. Retirer du feu et ajouter le beurre et la vanille. Laisser tiédir. Battre jusqu'à la bonne consistance pour étendre.
TARTE AU CHOCOLAT
375 ml de lait 1 1/2 carré de chocolat non sucré en petits morceaux 125 ml de sucre 1 pincée de sel 45 ml de fécule de mais 2 oeufs moyens 2 ml de vanille Délayer la fécule dans 50 ml de lait froid. Chauffer dans un bain-marie le reste du lait, le chocolat, le sucre et le sel. Quand le chocolat est bien dissous dans le lait, incorporer la fécule délayée en brassant constamment. Cuire 8 à 10 minutes. Battre les jaunes d'oeufs, les réchauffer avec un peu de la préparation, les y ajouter et cuire 4 à 5 minutes en brassant délicatement. Refroidir, aromatiser, mettre dans une pâte cuite de 22 cm
TARTE CHIFFON AU CHOCOLAT
20 ml de gélatine 50 ml d'eau froide 3 oeufs moyens 175 ml de sucre zeste et jus de chocolat 50 ml de noix hachées Faire gonfler la gélatine dans 20 ml d'eau froide, 5 minutes. Combiner les jaunes d'oeufs, 125 ml de sucre, le chocolat et 30 ml d'eau froide; battre le tout légèrement et cuire au bain-marie en brassant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe (10 à 15 minutes), incorporer la gélatine, pour la dissoudre, à la préparation chaude. Refroidir. Fouetter les blancs d'oeufs avec le reste du sucre et les entrer, en pliant, dans la crème au chocolat lorsque celle-ci commence à prendre. Verser la préparation dans une croûte cuite de pâte brisée ou aux flocons de mais. Laisser prendre. Au moment de servir, décorer de noix hachées ou de crème fouettée sucrée et aromatisée.
CREME ECONOMIQUE AU CHOCOLAT
40 ml de fécule de mais 40 ml d'eau froide pour délayer la fécule 500 ml de lait 75 ml de sucre 2 ml de sel 5 ml d'essence 50 ml de cacao 50 ml d'eau bouillante (Voir formule-type pour plus de renseignements) Cuire de 15 à 20 minutes Dissoudre 50 ml de cacao dans 50 ml d'eau bouillante; cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter à la crème cuite. Aromatiser à la vanille.
FUDGE (sucre au chocolat)
500 ml de sucre blanc 175 ml de lait 30 ml de sirop de mais 2 carrés de chocolat amer 2 ml de sel 30 ml de beurre 5 ml de vanille 125 ml de noix hachées Mélanger le sucre, le lait, le sirop de mais, le chocolat non sucré et le sel dans une casserole assez grande et à fond épais. Brasser doucement sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Couvrir et laisser bouillir 1 à 2 minutes. Découvrir. Laisser bouillir jusqu'à 114 degrés celsius (boule molle dans l'eau froide). Vers la fin de la cuisson, s'il est nécessaire de brasser, le faire délicatement en évitant de mettre du mélange sur les parois. Retirer du feu dès que la température désirée est atteinte. Ajouter le beurre au mélange chaud, éviter de brasser tant que le sucre n'est pas refroidi (44 degrés celsius) ou tiède au toucher. Enlever le thermomètre, ajouter la vanille et battre jusqu'à ce que le mélange épaississe et perde son lustre. Ajouter rapidement les noix et verser dans un moule beurré (20cm X 20 cm
CÉRÉALES AU CHOCOLAT
4 carrés de chocolat sucré 250 ml de céréales 2 ml de vanille Fondre le chocolat au bain-marie (l'eau dans la partie inférieure ne doit pas bouillir); brasser pour fondre le chocolat Ajouter les céréales - flocons de mais ou riz crispé - écrasées Aromatiser et bien mélanger Déposer par petites cuillerées sur un papier ciré Refroidir
TARTE AUX POIRES
Remplir à moitié, une croûte de pâte brisée (cuite) avec de la crème patissière. Couvrir de tranches de poires cuites et sucrées. Glacer le dessus avec le sirop suivant : 250 ml de sirop de conserve de poires ou autre 30 ml de fécule de mais délayée dans 30 ml d'eau froide Cuire jusqu'à ce que le sirop soit limpide.
TARTE AUX BANANESTARTE AUX BANANES
250 ml de lait 75 ml de sucre 1 ml de sel 30 ml de fécule de mais 30 ml d'eau froide 1 oeuf moyen 1 ml de vanille 1 grosse banande Mettre le lait, le sucre et le sel dans un bain-marie. Brasser légèrement en chauffant jusqu'à ce que le lait soit chaud (non bouillant). Délayer la fécule dans l'eau froide et l'ajouter au lait chaud. 78rasser jusqu'à épaississement. Au jaune d'oeuf battu, ajouter quelques cuillerées (une à la fois) du mélange chaud. Puis l'ajouter au complet dans le lait chaud. Brasser jusqu'à ce que le mélange soit assez épais, environ 5 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir et aromatiser à la vanille. Placer des tranches de bananes dans une croûte cuite de 22 cm
TARTE AU BEURRE ÉCOSSAIS
30 ml de beurre 125 ml de cassonade 250 ml de lait 30 ml de féculede mais 1 ml de sel 1 oeuf moyen 1 ml de vanille Mélanger le beurre et la cassonade; cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit brun. Ajouter 175 ml de lait et chauffer au bain-marie. Délayer la fécule dans le reste du lait. Saler. Ajouter la fécule délayée et laisser cuire le tout 15 minutes en brassant délicatement. Battre l'oeuf, le réchauffer avec 1 ou 2 cuillerées de la préparation chaude et l'y introduire. Cuire encore 2 minutes. Placer cette préparation dans une croûte déjà cuite de 22 cm
TARTE AU CARAMEL
50 ml de beurre 175 ml de sucre 250 ml de lait 1 ml de sel 30 ml de fécule de mais 1 oeuf moyen Mélanger le beurre et 50 ml de sucre; cuire 2 minutes sur feu doux. Ajouter 175 ml de lait et chauffer au bain-marie Incorporer le sel à la fécule, délayer avec le reste du lait. Ajouter le tout au lait chaud; cuire 15 minutes. Faire caraméliser le reste du sucre. Battre l'oeuf, le réchauffer avec un peu de préparation chaude. Incorporer à la préparation ainsi que le caramel. Cuire encore 3 ou 4 minutes. Refroidir avant d'ajouter dans une croûte déjà cuite. Décorer soit d'une meringue, soit de coco râpé ou ajouter une boule de crème glacée sur chaque portion au moment du service. NOTE : Pour caraméliser : Mettre le sucre dans une poêle et chauffer tout en brassant jusqu'à ce que le sucre soit fondu et brun.
TARTE AU CHOCOLAT
375 ml de lait 1 1/2 carré de chocolat non sucré en petits morceaux 125 ml de sucre 1 pincée de sel 45 ml de fécule de mais 2 oeufs moyens 2 ml de vanille Délayer la fécule dans 50 ml de lait froid. Chauffer dans un bain-marie le reste du lait, le chocolat, le sucre et le sel. Quand le chocolat est bien dissous dans le lait, incorporer la fécule délayée en brassant constamment. Cuire 8 à 10 minutes. Battre les jaunes d'oeufs, les réchauffer avec un peu de la préparation, les y ajouter et cuire 4 à 5 minutes en brassant délicatement. Refroidir, aromatiser, mettre dans une pâte cuite de 22 cm
TARTE AU CITRON
375 ml d'eau 175 ml de sucre 50 ml de fécule de mais 5 ml de beurre 2 oeufs moyens jus et zeste d'un citron Chauffer l'eau et le sucre au point d'ébullidtion. Ajouter la fécule délayée dans 50 ml d'eau froide; cuire 2 minuters en brassant. Toujours en brassant, et au bain-marie, incorporer le beurre, les jaunes d'oeufs battus et réchauffés avec quelques cuillerées de la préparation. Dès que celle-ci recouvre entièrement la cuillère, la retirer et ajouter le jus et le zeste du citron. Refroidir. Mettre dans une croûte cuite de 22 cm
TARTE A L'ORANGE
375 ml d'eau 175 ml de sucre 50 ml de fécule de mais 5 ml de beurre 2 oeufs moyens jus et zeste d'une orange Chauffer l'eau et le sucre au point d'ébullidtion. Ajouter la fécule délayée dans 50 ml d'eau froide; cuire 2 minuters en brassant. Toujours en brassant, et au bain-marie, incorporer le beurre, les jaunes d'oeufs battus et réchauffés avec quelques cuillerées de la préparation. Dès que celle-ci recouvre entièrement la cuillère, la retirer et ajouter le jus et le zeste d'orange. Refroidir. Mettre dans une croûte cuite de 22 cm
TARTE CHIFFON AU CITRON
20 ml de gélatine 50 ml d'eau froide 3 oeufs moyens 175 ml de sucre zeste et jus de 2 citrons 50 ml de noix hachées Faire gonfler la gélatine dans 20 ml d'eau froide, 5 minutes. Combiner les jaunes d'oeufs, 125 ml de sucre, le zeste et le jus des citrons et 30 ml d'eau froide; battre le tout légèrement et cuire au bain-marie en brassant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe (10 à 15 minutes), incorporer la gélatine, pour la dissoudre, à la préparation chaude. Refroidir. Fouetter les blancs d'oeufs avec le reste du sucre et les entrer, en pliant, dans la crème au citron lorsque celle-ci commence à prendre. Verser la préparation dans une croûte cuite de pâte brisée ou aux flocons de mais. Laisser prendre. Au moment de servir, décorer de noix hachées ou de crème fouettée sucrée et aromatisée.
TARTE CHIFFON A L'ORANGE
20 ml de gélatine 50 ml d'eau froide 3 oeufs moyens 175 ml de sucre zeste et jus de 2 oranges 50 ml de noix hachées Faire gonfler la gélatine dans 20 ml d'eau froide, 5 minutes. Combiner les jaunes d'oeufs, 125 ml de sucre, le zeste et le jus des oranges et 30 ml d'eau froide; battre le tout légèrement et cuire au bain-marie en brassant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe (10 à 15 minutes), incorporer la gélatine, pour la dissoudre, à la préparation chaude. Refroidir. Fouetter les blancs d'oeufs avec le reste du sucre et les entrer, en pliant, dans la crème à l'orange lorsque celle-ci commence à prendre. Verser la préparation dans une croûte cuite de pâte brisée ou aux flocons de mais. Laisser prendre. Au moment de servir, décorer de noix hachées ou de crème fouettée sucrée et aromatisée.
TARTE CHIFFON AUX FRAISES
20 ml de gélatine 50 ml d'eau froide 3 oeufs moyens 175 ml de sucre zeste et jus de fraises 50 ml de noix hachées Faire gonfler la gélatine dans 20 ml d'eau froide, 5 minutes. Combiner les jaunes d'oeufs, 125 ml de sucre, le zeste et le jus des fraises et 30 ml d'eau froide; battre le tout légèrement et cuire au bain-marie en brassant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe (10 à 15 minutes), incorporer la gélatine, pour la dissoudre, à la préparation chaude. Refroidir. Fouetter les blancs d'oeufs avec le reste du sucre et les entrer, en pliant, dans la crème aux fraises lorsque celle-ci commence à prendre. Verser la préparation dans une croûte cuite de pâte brisée ou aux flocons de mais. Laisser prendre. Au moment de servir, décorer de noix hachées ou de crème fouettée sucrée et aromatisée.
TARTE CHIFFON AU CHOCOLAT
20 ml de gélatine 50 ml d'eau froide 3 oeufs moyens 175 ml de sucre zeste et jus de chocolat 50 ml de noix hachées Faire gonfler la gélatine dans 20 ml d'eau froide, 5 minutes. Combiner les jaunes d'oeufs, 125 ml de sucre, le chocolat et 30 ml d'eau froide; battre le tout légèrement et cuire au bain-marie en brassant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe (10 à 15 minutes), incorporer la gélatine, pour la dissoudre, à la préparation chaude. Refroidir. Fouetter les blancs d'oeufs avec le reste du sucre et les entrer, en pliant, dans la crème au chocolat lorsque celle-ci commence à prendre. Verser la préparation dans une croûte cuite de pâte brisée ou aux flocons de mais. Laisser prendre. Au moment de servir, décorer de noix hachées ou de crème fouettée sucrée et aromatisée.
TARTE A LA CITROUILLE
250 ml de citrouille cuite 75 ml de sucre zeste d'orange ou de citron 1/2 ml de gingembre 30 ml de fécule de mais 50 ml de lait 50 ml de crème Cuire la citrouille dans très peu d'eau ou à la vapeur; la passer au tamis, ajouter le sucre, le zeste, le gingembre. Cuire au bain-marie 15 minutes. Délayer la fécule avec le lait, l'ajouter au mélange de citrouille; dès que ce mélange devient très chaud, calculer 15 minutes de cuisson. Brasser de temps en temps. Verser la crème en un mince filet dans le liquide. Brasser et retirer du feu. Laisser refroidir avant de mettre dans une croûte de pâte brisée cuite de 22 cm
TARTE FANCHONNETTE A LA CITROUILLE
175 ml de citrouille en purée 1 oeuf 50 ml de crème 15% 2 ml de cannelle 175 ml de lait 2 ml de sel 75 ml de cassonade 1/2 ml de gingembre crème fouettée Battre l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux et épais. Ajouter la citrouille et tous les autres ingrédients. Bien mêler. Cuire à 135 degrés celsius dans une croûte de pâte brisée déjà cuite pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'une lame mince de couteau enfoncée au centre en ressorte lisse. Garnir de crème fouettée avant de servir.
TARTE AUX FLOCONS DE MAIS A –
750 ml de flocons de mais 175 ml de sucre 2 ml de cannelle 50 ml de beurre B - 500 ml de lait 4 jaunes d'oeufs 125 ml de sucre 2 ml de sel 75 ml de farine tout usage 5 ml de vanille C - 4 blancs d'oeufs 1 pincée de sel 125 ml de sucre 1 ml de vanille Mêler les ingrédients dans l'ordre donné et faconner une croûte sur une assiette à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère. Chauffer le lait au bain-marie. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sel, au moyen de la cuillère de bois. Ajouter la farine quand le mélange est jaune pâle. Verser le lait chaud, brasser. Remettre au bain-marie. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation recouvre complètement la cuillère. Retirer et laisser refroidir; aromatiser. Verser sur la première préparation. Préparer une meringue. En recouvrir la tarte, et laisser dorer à 180 degrés celsius.
TARTE AUX DATTES
30 ml de beurre 50 ml de sucre sel 30 ml de farine tout usage 250 ml d'eau bouillante 250 ml de dattes 15 ml de jus de citron Dans le beurre ramolli, ajouter le sucre, le sel, la farine. Verser l'eau bouillante peu à peu et cuire au bain-marie 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Retirer du feu; ajouter les dattes coupées, le jus de citron, les noix à volonté. Refroidir entièrement. Mettre dans une croûte cuite de pâte brisée de 22 cm
TARTE CHIFFON AUX FRAISES N0 2
15 ml de gélatine neutre 30 ml d'eau froide 125 ml d'eau bouillante 175 ml de crème à fouetter 35% 125 ml de sucre 1 ml d'essence de fraise 50-0 ml de fraises fraîches Tremper la gélatine à l'eau froide, 5 minutes; la dissoudre dans l'eau bouillante. Fouetter la crème, incorporer la gélatine dissoute et refroidie. Continuer de fouetter au froid ou sur la glace jusqu'à ce que la crème commence tout juste à gélatiniser. Laver et égoutter les fraises parfaitement, les ajouter à la crème, en réserver quelques-unes pour décorer. Verser dans une croûte cuite de pâte brisée de 22 cm
TARTE AUX FRAISES FRAICHES
Fraises fraiches Sucre 25 ml de fécule de mais 1 pincée de sel Mélanger le sucre (la quantité varie suivant l'acidité des fruits), la fécule de mais et le sel. Laver les fruits, si c'est nécessaire, les égoutter et les ajouter au premier mélange. Badigeonner le fond de la pâte avec du blanc d'oeuf légèrement battu. Mettre les fruits; puis couvrir d'une autre abaisse, y faire quelques incisions. Cuire au four à 230 degrés celsius, 12 minutes. Abaisser la température du four ;a 180 degrés celsius pour terminer la cuisson, environ 30 minutes.
TARTE AUX FRAMBOISES FRAICHES
Framboises fraiches Sucre 25 ml de fécule de mais 1 pincée de sel Mélanger le sucre (la quantité varie suivant l'acidité des fruits), la fécule de mais et le sel. Laver les fruits, si c'est nécessaire, les égoutter et les ajouter au premier mélange. Badigeonner le fond de la pâte avec du blanc d'oeuf légèrement battu. Mettre les fruits; puis couvrir d'une autre abaisse, y faire quelques incisions. Cuire au four à 230 degrés celsius, 12 minutes. Abaisser la température du four ;a 180 degrés celsius pour terminer la cuisson, environ 30 minutes.
TARTE AUX BLEUETS
Bleuets Sucre 25 ml de fécule de mais 1 pincée de sel Mélanger le sucre (la quantité varie suivant l'acidité des fruits), la fécule de mais et le sel. Laver les fruits, si c'est nécessaire, les égoutter et les ajouter au premier mélange. Badigeonner le fond de la pâte avec du blanc d'oeuf légèrement battu. Mettre les fruits; puis couvrir d'une autre abaisse, y faire quelques incisions. Cuire au four à 230 degrés celsius, 12 minutes. Abaisser la température du four ;a 180 degrés celsius pour terminer la cuisson, environ 30 minutes.
TARTE AUX CANNEBERGES
Canneberges Sucre 25 ml de fécule de mais 1 pincée de sel Mélanger le sucre (la quantité varie suivant l'acidité des fruits), la fécule de mais et le sel. Laver les fruits, si c'est nécessaire, les égoutter et les ajouter au premier mélange. Badigeonner le fond de la pâte avec du blanc d'oeuf légèrement battu. Mettre les fruits; puis couvrir d'une autre abaisse, y faire quelques incisions. Cuire au four à 230 degrés celsius, 12 minutes. Abaisser la température du four ;a 180 degrés celsius pour terminer la cuisson, environ 30 minutes.
TARTE AUX POMMES
4 à 5 pommes moyennes 150 ml de sucre 1/2 ml de cannelle 15 ml de beurre 30 ml de farine tout usage Préparer les pommes; les couper en rondelles minces. Foncer une assiette d'une abaisse de pâte brisée (22cm) badigeonner la pâte avec du blanc d'oeuf, y ranger les fruits, les saupoudrer de sucre additionné de farine, de cannelle ou de muscade et de sel bien mêlés ensemble. Parsemer quelques noisettes de beurre; mouiller de 15 à 20 ml d'eau froide. Recouvrir d'une deuxième abaisse; faire des incisions. Cuire au four à 230 degrés celsius, 10 minutes, puis terminer la cuisson à 180 degrés celsius environ 1/2 heure ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les pommes cuites.
TARTE AUX RAISINS No 1
100 ml de raisins secs 350 ml d'eau 100 ml de cassonade 30 ml de fécule de mais 50 ml d'eau froide 1 ml d'essence d'érable (facultatif) Laver le raisin (épépiné de préférence), le mettre dans une casserole avec l'eau et la cassonade. Faire mijoter quelques minutes. Ajouter la fécule de mais dilué dans l'eau froide. Diminuer l'intensité du feu et brasser jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter l'essence. Refroidir avant de mettre dans une abaisse non cuite. Recouvrir d'une autre abaisse. Cuire au four chaud à 230 degrés celsius, 10 minutes; terminer la cuisson à 180 degrés celsius jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 20 minutes.
TARTE AUX RAISINS No 2
250 ml de raisins rincés 250 ml de sucre 15 ml de beurre fondu 50 ml de chapelure jus et zeste d'un citron moyen 1 oeuf battu, sel Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre donné. Verser sur une abaisse de pâte, recouvrir d'une autre abaisse. Faire des incisions. Cuire 10 minutes au four à 230 degrés celsius; baisser le four à 180 degrés celsius pour terminer la cuisson.
TARTE A LA RHUBARBE
Laver, couper la rhubarbe par morceaux; verser de l'eau bouillante dessus et égoutter dans une passoire. Mettre 550 g 500 g
TARTELETTES AUX FRUITS
Confectionner une pâte brisée; abaisser, tailler en rondelles. Déposer chaque rondelle dans des moules profonds à muffins; piquer la pâte pour l'empêcher de gonfler. Cuire à 220 degrés celsius; remplir de confitures épaisses ou de gelée; décorer d'une meringue et dorer au four.
TARTELETTES AU SUCRE D'ÉRABLE DE CHEZ NOUS
500 ml d'eau 375 ml de sucre d'érable 125 ml de farine tout usage Procéder comme pour les tartelettes aux fruits déposer chaque rondelle de pâte dans une assiette à tartelette ou dans des moules à muffins. Mettre une cuillerée de la préparation suivante : faire bouillir l'easu et le sucre d'érable, ajouter la farine délayée, laisser mijoter 8 à 10 minutes. Humecter le pourtour de la tartelette, recouvrir d'une seconde rondelle de pâte dans laquelle on a ménagé une petite ouverture au milieu. Cuire à four chaud 230 degrés celsius 8 minutes diminuer à 180 degrés celsius et laisser jusqu'à ce que les croûtes soient dorées.
TARTE AU SUCRE D'ÉRABLE
325 ml de cassonade 1 oeuf (petit) 5 ml de beurre ramolli 50 ml de lait évaporé 50 ml de farine tout usage 1 ml d'essence au goût Mêler vigoureusement tous les ingrédients, sauf la farine et l'essence, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et crémeux. Ajouter la farine. Mêler. Aromatiser. Verser dans une abaisse non cuite de 22 cm
TARTELETTES AU SIROP D'ÉRABLE
250 ml de sirop d'érable 125 ml de farine eau froide 125 ml de crème 15% amandes au goût Porter le sirop au point d'ébullition. Laisser bouillir légèrement. Ajouter au sirop bouillant la farine délayée à l'eau froide - assez d'eau pour éviter la formation de grumeaux - Incorporer la crème et continuer la cuisson en brassant jusqu'`a ce que le mélange épaississe. Refroidir et verser dans les croûtes de tartelettes déjà cuites. Recouvrir d'amandes hachées grossièrement.
PATE A LA VIANDE
250 ml de porc haché 250 ml de veau haché 30 ml d'oignon haché 30 ml de céleri haché 50 ml d'eau sel poivre thym au goût Cuire sur un feu doux tous les ingrédients mêlés ensemble. Vérifier le goût et l'assaisonnement. Refroidir et dégraisser au besoin. Mettre dans une abaisse de pâte brisée non cuite de 22 cm
PETITS PATÉS DE DESSERTE DE VIANDE
500 ml de restes de viande cuite 15 ml de graisse de rôti 1 oignon moyen sel poivre fines herbes reste de sauce ou bouillon Faire revenir l'oignon dans la graisse de rôti, ajouter la viande hachée et les assaisonnements. Mouiller d'un peu de bouillon ou de sauce pour obtenir un hachis délicat, mais pas trop clair. Mettre dans les tartelettes (pâte non cuite). Humecter le pourtour et recouvrir d'une rondelle de pâte dans laquelle on pratique une légère incision. Dorer le dessus au jaune d'oeuf battu dans un peu d'eau froide ou badigeonner de lait. Cuire 10 minutes à 230 degrés celsius, puis diminuer à 180 degrés celsius et continuer la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée (environ 30 minutes).
PATE AUX POMMES DE TERRE
Confectionner une bonne purée de pommes de terre bien assaisonnée avec oignon sarriette, etc. Foncer une assiette assez profonde de pâte brisée, y déposer la purée. Recouvrir d'une autre abaisse ouverte au centre. Badigeonner la pâte avec de la crème claire ou du jaune d'oeuf battu avec du lait ou de l'eau. Cuire au four chaud à 230 degrés celsius 15 minutes et terminer la cuisson à 180 degrés celsius.
PATE AU SAUMON
Confectionner une bonne purée de pommes de terre bien assaisonnée avec oignon sarriette, etc. Ajouter du saumon. Foncer une assiette assez profonde de pâte brisée, y déposer la purée. Recouvrir d'une autre abaisse ouverte au centre. Badigeonner la pâte avec de la crème claire ou du jaune d'oeuf battu avec du lait ou de l'eau. Cuire au four chaud à 230 degrés celsius 15 minutes et terminer la cuisson à 180 degrés celsius.
MUFFINS (formule type)
500 ml de farine tout usage tamisée 65 ml de sucre 20 ml de poudre à pâte 5 ml de sel 250 ml de lait 1 oeuf 65 ml de beurre fondu tièdi A la farine tamisée, ajouter le sucre, la poudre à pâte et le sel. Tamiser à nouveau pour disperser ces derniers. Battre ensemble le lait et l'oeuf. Ajouter le gras fondu et tiédi. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le liquide. Brasser délicatement pour bien humecter les ingrédients secs. Trop brasser le mélange provoque une formation de tunnels dans la pâte cuite. Déposer la pâte par cuillerées dans les moules à muffins graissés. Ne remplir qu'aux 2/3. Cuire au centre du four à 220 degrés celsius environ 15 minutes. Vérifier si les muffins sont cuits à point à l'aide d'une broche que l'on pique au centre. Si elle ressort sèche, les muffins sont cuits. Démouler. Déposer sur une grille. Servir chaud. NOTE : Donne 1 douzaine de muffins cuits dans des moules moyens.
MUFFFINS A LA FARINE D'AVOINE (GRUAU)
250 ml de lait sur 250 ml de farine d'avoine (gruau) 1 oeuf battu 250 ml de cassonade 50 ml de graisse végétale tiédie 250 ml de farine tout usage tamisée 5 ml de poudre à pâte 2 ml de sel 2 ml de soda Verser le lait sur le gruau et laisser reposer environ 1/2 heure. Ajouter l'oeuf battu et le gras tiédi. Bien brasser. Ajouter la cassonade. Brasser A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte , le sel et le soda. Tamiser à nouveau afin de bien disperser ces derniers ingrédients. Verser le mélange de gruau sur les ingrédients secs. Brasser juste pour bien humecter les ingrédients secs, pas plus. Déposer la pâte par cuillerées dans des moules à muffins graissés. Ne remplir qu'aux 2/3. Cuire au centre du four à 220 degrés celsius environ 15 minutes. Démouler. Déposer sur une grille. NOTE : Donne environ 16 muffins moyens.
CREME AUX PECHES OU AUTRES FRUITS
Restes de gâteaux Pêches ou autres fruits cuits crème économique Disposer par rangs, dans un plat creux, allant au four, des tranches de gâteaux, des confitures de fruits, et terminer par la crème. Couvrir d'une meringue si désirée. Mettre au four pour dorer la meringue. Servir chaud ou froid.
CREME ECONOMIQUE (formule-type)
500 ml de lait 75 ml de sucre 1 ml de sel 40 ml de fécule de mais délayée dans 80 ml d'eau froide 2 ml d'essence de vanille Chauffer le lait au bain-marie, ajouter le sucre, le sel, la fécule préalablement délayée à froid dans l'eau froide. Brasser continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe; puis couvrir et laisser cuire encore 10 minutes. Retirer du feu et aromatiser. Verser dans un plat. Décorer avec de la crème fouettée ou du coco râpé NOTE : Donne 6 portions
CRENE AUX RAISINS
125 ml de raisins secs rincés 500 ml d'eau froide 40 ml de fécule de mais délayée dans 80 ml d'eau froide 125 ml de sucre Mettre les raisins à l'eau froide et cuire à feu doux, environ 15 minutes. Ajouter la fécule délayée à l'eau froide, le sucre; laisser mijoter 3 à 5 minutes tout en brassant délicatement. Servir avec de la crème fouettée. NOTE : Donne 6 portions
CHARLOTTE AUX POMMES
5 à 6 tranches de pain< Beurre fondu 5 à 6 pommes tranchées 125 ml de sucre Enduire le pain de beurre fondu, le couper en dés assez gros et dorer au four. Cuire les pommes dans un peu d'eau, les égoutter les sucrer et ajouter une petite quantité de beurre (reste. Alterner dans un plat allant au four, ou dans des plats individuels les rangées de pain doré et les rangées de pommes. Cuire à 180 degrés celsius, 15 à 20 minutes. Servir avec une sauce. NOTE : Donne 6 portions
CREME ECONOMIQUE AU CHOCOLAT
40 ml de fécule de mais 40 ml d'eau froide pour délayer la fécule 500 ml de lait 75 ml de sucre 2 ml de sel 5 ml d'essence 50 ml de cacao 50 ml d'eau bouillante (Voir formule-type pour plus de renseignements) Cuire de 15 à 20 minutes Dissoudre 50 ml de cacao dans 50 ml d'eau bouillante; cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter à la crème cuite. Aromatiser à la vanille.
CREME ECONOMIQUE AU CARAMEL
40 ml de fécule de mais 40 ml d'eau froide pour délayer la fécule 500 ml de lait 175 ml de sucre 2 ml de sel 5 ml d'essence (Voir formule-type pour plus de renseignements) Cuire de 15 à 20 minutes Caraméliser la moitié du sucre et l'incorporer à la crème cuite.
CREME ECONOMIQUE AU CAFE
40 ml de fécule de mais 40 ml d'eau froide pour délayer la fécule 375 ml de lait 75 ml de sucre 2 ml de sel 5 ml d'essence (Voir formule-type pour plus de renseignements) Cuire de 15 à 20 minutes Ajouter 125 ml de café fort en même temps que le lait.
CREME ECONOMIQUE AU BLANC-MANGER
75 ml de fécule de mais 75 ml d'eau froide pour délayer la fécule 500 ml de lait 75 ml de sucre 2 ml de sel 5 ml d'essence (Voir formule-type pour plus de renseignements) Cuire de 15 à 20 minutes Laisser tiédir et verser dans un moule passé à l'eau froide ou légèrement huilé.
CREME RENVERSÉE 3 COULEURS
75 ml de fécule de mais 75 ml d'eau froide pour délayer la fécule 500 ml de lait 75 ml de sucre 2 ml de sel 5 ml d'essence (Voir formule-type pour plus de renseignements) Cuire de 15 à 20 minutes Partager en 3 parties : 1 : Blanche au fond du moule, 2 : Rose obtenue avec couleur artificielle, 3 : Brune avec du chocolat dissous, Aromatiser chaque partie séparément. Verser dans un moule passé à l'eau froide ou légèrement huilé.
CREME ECONOMIQUE AU RIZ CREVÉ AU RAISIN
125 ml de riz 500 ml d'eau froide 2 ml de sel 5 ml d'essence 50 ml de raisin (Voir formule-type pour plus de renseignements) Cuire 25 minutes Laver le riz dans plusieurs eaux. Cuire dans le liquide bouillant, ajouter 50 ml de raisins vers la mi-cuisson.
CREME ECONOMIQUE AU RIZ AU LAIT
125 ml de riz 250 ml d'eau froide 250 ml de lait 2 ml de sel 5 ml d'essence (Voir formule-type pour plus de renseignements) Cuire de 45 minutes Cuire à l'eau bouillante, 30 minutes. Ajouter le lait chaud
CREME ECONOMIQUE AU GRUAU
125 ml de gruau 500 ml d'eau froide 2 ml de sel 5 ml d'essence (Voir formule-type pour plus de renseignements) Cuire de 40 à 60 minutes Liquide bouillant. Gruau versée en pluie. Utilisr le reste en galettes : mouler, trancher, frire servir avec un sirop
TAPIOCA AUX POMMES
125 ml de tapioca 500 ml d'eau froide 175 ml de cassonade 2 ml de sel 5 ml d'essence 4 pommes coupées en dés Muscade (Voir formule-type pour plus de renseignements) Cuire de 1 1/2 heure Laver, tremper le tapioca 1 heure, cuire dans l'eau bouillante 20 minutes. Incorporer les autres ingrédients: sucre, 4 pommes coupées en dés, muscade. Terminer la cuisson, servir avec crème.
CREME ECONOMIQUE AU SEMOULE A L'EAU
125 ml de semoule 500 ml d'eau froide 2 ml de sel 5 ml d'essence (Voir formule-type pour plus de renseignements) Cuire de 30 minutes Liquide bouillant. Semoule versée en pluie. Utilisr le reste en galettes : mouler, trancher, frire servir avec un sirop
TAPIOCA AU LAIT
125 ml de tapioca 250 ml d'eau froide 250 ml de lait 2 ml de sel 5 ml d'essence (Voir formule-type pour plus de renseignements) Cuire 1 1/2 heure Chauffer le lait et l'eau. Verser le tapioca précédemment lavé et trempé; laisser cuire, parfumer.
POMMES A LA DUCHESSE
6 pommes à cuire pelées 30 ml de sucre en poudre 30 ml de farine 1 oeuf panure huile pour friture Enlever les coeurs de pommes, les cuire à demi dans un sirop léger 500 ml d'eau pour 125 ml de sucre). Mêler le sucre en poudre et la farine; rouler les pommes dans ce mélange, puis dans l'oeuf étendu de 15 ml d'eau froide et enfin dans la panure fine. Cuire en pleine friture à 190 degrés celsius, égoutter sur papier absorbant - remplir le coeur de gelée ou de confitures. Servir chaud avec sauce au citron. NOTE : Donne 6 portions
POMMES FARCIES AUX RAISINS
5 à 6 pommes 125 ml de raisins secs 50 ml de sucre 250 ml d'eau bouillante Laver les pommes, enlever les coeurs et une lisière de pelure sur le dessus des pommes. Les placer dans une casserole allant au four. Remplir de raisins le coeur de chaque pommme; mettre le sucre et verser l'eau autour. Cuire à 200 degrés celsius jusqu'à ce que les pommes soient tendres; en ayant soin de les arroser pendant la cuisson. NOTE : Le raisin peut être omis et on a alors de simples pommes au four.
POUDING CHOMEUR (à l'érable) A –
SAUCE 375 ml d'eau 125 ml de sirop d'érable 500 ml de cassonade 15 ml de farine tout usage B - Four 190 degrés celsius 125 ml de beurre 250 ml de sucre 2 oeufs 375 ml de farine à pâtisserie tamisée 10 ml de poudre à pâte 1 pincée de sel 175 ml de lait 5 ml de vanille Faire un sirop avec les ingrédients A. Chauffer juste assez our fondre la cassonade. Ajouter le sirop d'érable et épaissir avec la farine; laisser mijoter quelques minutes. Déposer le sirop dans un plat beurré allant au four environ 20 X 6 cm
POUDING A LA CANADIENNE
5 à 6 tranches de pain environ 250 g
POUDING AU RIZ
125 ml de riz à cuisson rapide 250 ml d'eau bouillante 375 ml de lait 125 ml de sucre 15 ml de beurre 50 ml de sucre caramélisé 2 oeufs, blancs et jaunes séparés Cuire le riz à l'eau bouillante. Faire chauffer le lait au bain-marie< Égoutter le riz, ajouter le lait chaud, le sucre et le beurre. Faire caraméliser le sucre au four ou à la poêle. L'ajouter au premier mélange et terminer par les jaunes d'oeufs battus en brassant continuellement. Verser dans un plat beurré et faire prendre au four à 160 degrés celsius environ 20 minutes. Disposer sur le pouding une meringue faite avec les blancs d'oeufs battus et 30 ml de sucre. Dorer et servir chaud avec sauce au caramel ou avec du sirop d'érable. NOTE : Donne environ 6 portions
POUDING AUX POMMES
250 ml d'eau 250 ml de sucre 8 pommes à cuire moyennes Four 190 degrés celsius 125 ml de beurre 250 ml de sucre 2 oeufs 375 ml de farine à pâtisserie tamisée 10 ml de poudre à pâte 1 pincée de sel 175 ml de lait 5 ml de vanille Faire bouillir l'eau et le sucre Ajouter les pommes coupées en petits morceaux. Lorsqu'elles sont cuites, mettre dans un plat creux beurré et couvrir de la pâte préparée Crémer le beurre; ajouter graduellement le sucre, les oeufs et battre quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit fondu. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte et le sel. Ajouter à la première préparation en alternant avec le lait. Aromatiser. Cuire au four à 180 degrés celsius environ 35 minutes
POUDING AUX PECHES
250 ml d'eau 250 ml de sucre 8 pêches à cuire moyennes Four 190 degrés celsius 125 ml de beurre 250 ml de sucre 2 oeufs 375 ml de farine à pâtisserie tamisée 10 ml de poudre à pâte 1 pincée de sel 175 ml de lait 5 ml de vanille Faire bouillir l'eau et le sucre Ajouter les pêches coupées en petits morceaux. Lorsqu'elles sont cuites, mettre dans un plat creux beurré et couvrir de la pâte préparée Crémer le beurre; ajouter graduellement le sucre, les oeufs et battre quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit fondu. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte et le sel. Ajouter à la première préparation en alternant avec le lait. Aromatiser. Cuire au four à 180 degrés celsius environ 35 minutes
POUDING AU PAIN
500 ml de pain coupé en petits morceaux 500 ml de lait 1 oeuf 125 ml de sucre pincée de muscade zeste de citron ou d'orange 30 ml de beurre Mettre le pain dans un plat beurré allant au four. Chauffer le lait au bain-marie. Battre l'oeuf avec le sucre Verser le lait chaud sur le pain, faire pénétrer puis incorporer les oeufs réchauffés avec un peu de lait chaud Saupoudrer la muscade et ajouter le zeste de citron ou d'orange Mettre des noisettes de beurre sur le tout et cuire dans le plat beurré une demi-heure à 180 degrés celsius. NOTE : On peut ajouter 30 ml de cacao et en faire un pouding au pain au chocolat. On peut aussi ajouter soit duraisin, soit du coco avant de mettre auf our. On obtient un pouding délicieux en remplaçant le sucre blanc par du sucre d'érable haché fin.
MERINGUE No 1
3 blancs d'oeufs moyens 175 ml de sucre à fruits 2 ml d'essence de citron 15 ml de vinaigre 2 ou 3 tôles à biscuits Fouetter les blancs d'oeufs avec le batteur rotatoire. Ajouter le sucre graduellemnt, puis l'essence mêlée au vinaigre, peu à la fois. Battre assez vigoureusement pour garder la même consistance. Déposer à l'aide d'un cornet ou d'une douille sur 2 ou 3 tôles recouvertes d'un papier brun. Donner la forme d'un oeuf, d'une coquille, etc. faire sécher au four à 70 degrés celsius une heure et plus. Retirer du four lorsque les coquilles sont fermes et se décollent facilement. Plus la meringue est légère, plus la température du four doit être basse. Cette préparation demande à se débarasser de son humidité plutôt qu'à cuire.
MERINGUE No 2
4 blancs d'oeufs moyens 7 ml de crème de tartre pincée de sel 250 ml de sucre à fruits Battre les blancs ferme mais pas secs. Ajouter sel et crème de tartre. Incorporer le sucre peu à peu 15 à 30 ml à la fois. Déposer à l'aide d'un cornet ou d'une douille sur 2 ou 3 tôles recouvertes d'un papier brun. Donner la forme d'un oeuf, d'une coquille, etc. faire sécher au four à 70 degrés celsius une heure et plus. Retirer du four lorsque les coquilles sont fermes et se décollent facilement. Plus la meringue est légère, plus la température du four doit être basse. Cette préparation demande à se débarasser de son humidité plutôt qu'à cuire.
MOUSSE A L'ORANGE
15 ml de gélatine neutre 75 ml d'eau froide 100 ml de sucre 250 ml de jus d'orange frais Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Après 5 minutes, la dissoudre au bain-marie. Ajouter le sucre dans le jus de fruit. Mêler la gélatine dissoute au jus et laisser refroidir jusqu'à la consistance d'un blanc d'oeuf. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et léger. Verser dans un moule rincé à l'eau froide ou légèrement huilé. Laisser prendre au froid, démouler et décorer de quartiers ou de tranches d'orange et de crème fouettée. NOTE : Donne environ 6 portions.
MOUSSE A L'ÉRABLE
30 ml de gélatine neutre 125 ml d'eau froide 250 ml d'eau bouillante 375 ml de sirop d'érable 2 blancs d'oeufs battus 125 ml de noix de grenoble hachées Gonfler la gélatine dans l'eau froide 5 minutes. La dissoudre dans l'eau bouillante. La verser dans un bol avec le sirop d'érable et laisser refroidir jusqu'à la consistance d'un blanc d'oeuf. Fouetter jusqu'à ce que le mélange forme une mousse. Ajouter les blancs d'oeufs battus (pics recourbés) et les noix hachées préalablement émondées. Verser dans un moule rincé à l'eau froide ou très légèrement huilé. Laisser prendre au froid. NOTE : Donne environ 8 portions
MOUSSE AU SUCRE D'ÉRABLE
175 ml de sucre d'érable 125 ml d'eau 1 oeuf, blanc et jaune séparés 45 ml de gélatine neutre 175 ml d'eau froide 250 ml de crème à fouetter Faire une tire molle avec le sucre d'érable et l'eau. Retirer du feu. Monter le blanc en neige, y incorporer la tire en fouettant continuellement. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide, 5 minutes puis dissoudre à la vapeur. Battre à la crème, y ajouter le jaune d'oeuf bien battu, la gélatine dissoute à la vapeur (délicatement). Réunir les deux mélanges, fouetter quelques minutes. Verser dans un moule rincé à l'eau froide ou très légèrement huilé, ou servir dans des coupes. Réfrigérer, saupoudrer le dessus de noix hachées. NOTE : Donne environ 6 portions
POUDING AU PAIN (au réfrigérateur)
1 litre
GELÉE A LA MARMELADE DE POMMEGELÉE A LA MARMELADE DE POMME
250 ml de gelée de citron ou d'ananas 250 ml d'eau bouillante 750 ml de marmelade de pomme épaisse non sucrée 250 ml de sucre Dissoudre la gelée dans l'eau bouillante L'ajouter à la marmelade de pomme, ainsi que le sucre, bien mélanger. Verser dans un moule rincé à l'eau froide ou très légèrement huilé. Faire prendre au froid. Démouler et décorer de crème fouettée ou de gelée brisée NOTE : Donne environ 8 portions
GELÉE D'ORANGE
30 ml de gélatine neutre 125 ml d'eau froide 375 ml d'eau bouillante 250 ml de sucre jus d'un citron 375 ml de jus d'orange Tremper la gélatine dans l'eau froide, au moins 5 minutes ; la dissoudre à l'eau bouillante, incorporer le sucre (ajouter plus de sucre, si c'est nécessaire, d'après l'acidité des fruits). Verser le jus des fruits; déposer dans un moule rincé à l'eau froide ou dans des moules individuels. Démouler et servir avec de la crème fouettée. La gelée peut être dans un moule en forme de couronne. Remplir le centre de fruits variés ou de crème glacée, ou de parfait des anges. NOTE : Donne environ 6 portions
SAUCE A LA CASSONADE
175 ml de cassonade 250 ml d'eau bouillante 5 ml de beurre muscade au goût 10 ml de vinaigre ou jus de citron 10 ml de fécule de mais 10 ml d'essence de citron Mettre la cassonade, l'eau, le beurre, la muscade, le vinaigre dans une casserole et faire bouillir. Délayer la fécule dans 40 ml d'eau froide L'incorporer en brassan la préparation Laisser mijoter 5 à 8 minutes Aromatiser en retirant.
SAUCE A LA VANILLE
500 ml d'eau 30 ml de fécule de mais 2 ml de sel 50 ml de beurre 1 oeuf 250 ml de sucre 5 ml de vanille Faire bouillir l'eau, ajouter la fécule délayée dans 30 ml d'eau froide, le sel et cuire à feu doux 8 à 10 minutes en brassant constamment. Défaire le beurre en crème, le sucre, l'oeuf battu, l'essence et joindre ce mélange à la première préparation en brassant continuellement.
SAUCE A L'ÉRABLE
250 ml de sirop d'érable 15 ml de beurre 125 ml d'eau froide 30 ml de farine < Mélanger le sirop d'érable et le beurre, amener au point d'ébullition; lier avec la farine délayée dans 30 ml d'eau froide en brassant jusqu'à épaississement. Au besoin ajouter le reste de l'eau peu à peu pour obtenir la consistance nécessaire. Laisser cuire 8 à 10 minutes.
JUS DE RAISIN 1.
Laver la quantité de raisin désirée (raisin frais). 2. Cuire avec de l'eau en calculant 250 ml d'eau par litre de raisin. 3. Quand il est tendre, déposer le raisin dans un sac, fermer avec une corde et laisser égoutter le jus au-dessus d'un bassin. 4. Ajouter 250 ml de sucre pour chaque litre de jus et faire bouillir 2 minutes. 5. Écumer,sFHB 5250HJK 4625MIJ 2075... 0... 0... 0... 0... 0... 0... 0es bouteilles et garder au frais.
---------------------Sauce à Egg-RollS----------------------
8 tasses de citrouille (Râpée en cubes)
10 oz
3/4 à une tasse de sucre
1/2 cuil. à soupe de piments broyés (ou plus selon le goût)
3 gousses d'ail
6 à 8 oz
------------------------Cuisson--------------------------------
Couvrir d'eau
Cuisson lente (Feux doux) au moins 2 heures
Passez au mélangeur
Peut être servie avec le porc, le veau etc...
Source Nancy Goddu 2005-11-09
Sauce à spaghetti à Fernande
¼ de livre de bacon coupé en morceau
1 livre
de steak haché
2 gros oignons
1 gousse d’ail
2 c. à soupe de farine
2 tasses d’eau
1 tasse de ketchup
¾ c. à thé de sel
1 c. à thé de paprika
Cuire le bacon, ajouter l’oignon et l’ail.
Faire cuire le steak dans les gras du bacon, lorsque cuit ajouter 2 c. à soupe de farine, 2 tasses d’eau, 1 tasse de ketchup et ¾ de c. à thé de sel.
Laisser cuire à peu près 1 heure à feu doux.
Ajouter à la fin 1 c. à thé de paprika.
14 mars 2010
CITROUILLE EN CUBES AU FOUR Four 120 celsius
CITROUILLE EN CUBES AU FOUR
Four 120 celsius
FEVES AU LARD
Four 120 degrés celsius 500 ml de fèves Préparer les fèves et commencer la cuisson tel qu'indiqué sur le sac. 1 oignon moyen Placer les fèves dans un pot de grès. 375 g 120 celsius
FEVES AU LARD AUX TOMATES
Prendre la recette des fèves au lard mais on ajoute du jus de tomate dans les fèves au lieu d'ajouter de l'eau.
GALETTES DE POMMES DE TERRE
Four 220o celsius 5 à 6 pommes de terre 25 ml de beurre 50 ml de farine environ sel, poivre. Utiliser un reste de purée de pommes de terre ou cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les assécher, les piler, les assaisonner. Lier avec la farine, à la consistance d'une pàte brisée. Étendre la préparation au rouleau, découper. Dorer les galettes, sans gras, sur une plaque de fonte. Beurrer après la cuisson.
POMMES DE TERRE AUX TOMATES
Four 180 degrés celsius 15 ml de graisse de ròti 1 morceau d'oignon 15 ml de farine 250 ml de tomates sel, poivre 500 ml de pommes de terre coupées en dé Chauffer le gras. Y faire revenir l'oignon haché. Ajouter la farine, les tomates, les pommes de terre. Assaisonner au goùt. Cuire une demie-heure, au four, à 180 degrés celsius.
POUDING AUX POMMES DE TERRE
Four 180 degrés celsius 500 ml de pommes de terre bouillies 125 ml de biscuits soda ou panure 500 ml de lait sel, poivre 15 ml de beurre Trancher les pommes de terre en rondelles. Beurrer un plat creux. Déposer, par rangs. pommes de terre, biscuits soda pilés, quelques noisettes de beurre, sel, poivre. Alterner ainsi jusqu'à remplir le plat aux trois quarts. Verser le lait chaud sur la préparation. Couvrir avec le reste de panure et de beurre. Gratiner au four 30 minutes. Servir chaud.
TOMATES FARCIES
Four 190 degrés celsius 4 à 5 tomates mùres sel, poivre, fines herbes farce : légumes, céréales ou viande Chapelure 8 ml de beurre fondu. Essuyer les tomates, couper le dessus en rondelles. Les vider, les ranger dans un plat beurré. Les remplir d'une farce au choix. Saupoudrer de chapelure au beurre. Cuire au four (190o C), 20 minutes. Décorer à volonté de balles de fromage et de persil.
TOMATES FARCIES
(MA RECETTE) Ma farce : Poulet, l'intérieure des tomates, ail, oignon Je passe le tout au robot et sur le dessus je mets de la chapelure et du beurre. Pour ce qui me reste d'intérieure de tomate je le passe au robot et je le mets dans le fond du plat.
ESCALOPES DE TOMATES ET D'OIGNONS
Four 260 degrés celsius 2 oignons moyens 30 ml de graisse de bacon 3 ou 4 tomates mùres 175 ml de mie de pain sel et poivre 4 ou 5 tranches de pain cassonade Hacher les oignons, les dorer dans le gras. Trancher les tomates. Les ajouter dans les oignons, ainsi que la mie de pain et l'assaisonnement. Remuer délicatement pour ne pas briser les tomates. Préparer des croùtons dorés au four. Déposer le mélanger sur les croûtons. Saupoudrer de cassonade. Griller vivement au four très chaud. (260o C). -Avec des tomates en conserve, égoutter et ne mettre que la pulpe en morceaux. -Variante : Déposer les ingrédients par rangs dans un plat à gratin. Ajouter un peu de gras entre chaque rang. Terminer par de la chapelure. Cuire au four jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Saupoudrer de cassonade à la fin de la cuisson.
SALADE DE POMMES DE TERRE No I
500 ml de pommes de terre en dés 50 ml de vinaigre 1 oignon haché menu sel, poivre, paprika 175 ml de crème douce 10% 50 ml de beurre Couper les pommes de terre cuites en dés Mélanger pommes de terre, vinaigre, oignon, assaisonnement. Chauffer crème et beurre et incorporer à la première préparation. Laisser refroidir 2 ou 3 heures. Déposer dans un saladier recouvert de feuilles de laitue et décorer de persil. -Si on désire démouler cette salade, ajouter 15 ml de gélatine, gonflée dans 30 ml d'eau froide, puis dissoute dans 125 ml de lait chaud.
SALADE DE POMMES DE TERRE No 2
250 ml de pommes de terre en dés 250 ml de céleri haché 50 ml de mayonnaise 30 ml de crème douce 250 ml de pois verts un peu de cornichons sucrés hachés sel, poivre, laitue Bien mélanger tous les ingrédients, dans l'ordre donné. Servir sur feuilles de laitue.
SALADE DE POMMES DE TERRE ET JAMBON
250 ml de pommes de terre 125 ml de jambon taillé en dés 50 ml d'huile à salade 125 ml de céleri coupé en filets 3 oeufs cuits dur 1 petit oignon ou échalotes 30 ml de vinaigre sel, poivre Cuire les pommes de terre, peler et couper en dés. Ajouter céleri, jambon, oignon, le blanc d'un oeuf cuit dur et coupé en filets, huile, vinaigre, sel et poivre. Bien mélanger, couvrir et laisser au frais. Séparer en deux les oeufs cuits dur en faisant des incisions diagonales au milieu de l'oeuf de manière à obtenir des pointes. Séparer ensuite les deux morceaux d'oeufs découpés en dents de scie. Retirer le jaune, l'écraser, l'assaisonner d'un peu de moutarde ou de mayonnaise; en remplir els coques. Dresser la salade sur un plat, masquer de mayonnaise, saupoudrer de jaunes d'oeufs passés au tamis; disposer sur le dessus les oeufs farcis décorés d'une rosace de mayonnaise passée à la douille; servir entourée de laitue.
SOUPE AUX HUITRES No I
1 litre
SOUPE AUX HUITRES No 2
(plus épaisse) 500 ml de lait 500 ml d'eau 125 ml de biscuits soda ou 30 à 45 ml de fécule de mais 15 ml de beurre 250 ml d'huîtres assaisonnements Chauffer le lait et y incorporer l'eau bouillante, beurre, biscuits soda pilés ou fécule délayée dans une même quantité d'eau froide, sel, poivre. Chauffer les huîtres dans leur jus environ 5 minutes. Cuire la première préparation 10 à 15 minutes et ajouter les huîtres chauffées. Servir.
SOUPE AU POISSON
"Chowder" 500 g
BISCUITS SALÉS
Four 175 degrés celsius 250 ml de farine 5 ml de sel 1 ml de poudre à pâte 50 ml de beurre froid 30 à 45 ml de lait Tamiser la farine avec le sel et la poudre à pàte Émietter le beurre froid. Mêler avec la farine en coupant... Ajouter assez de lait pour obtenir une pâte ferme. La pétrir pour la rendre lisse. Abaisser très mince. Couper au coupe-pâte en petits biscuits carrés ou rectangulaires (1 à 2 cm 3 cm
MACARONI AU FROMAGE
Four 180 degrés celsius 750 ml de macaroni 15 ml de beurrre 30 ml de farine 500 ml de lait 75 ml de fromage haché sel, poivre, chapelure Cuire le macaroni à l'eau bouillante salée. Pendant la cuisson du macaroni, préparer une sauce béchamel avec les ingrédients : beurre, farine et lait Lorsque le macaroni est cuit, l'égoutter. Le mêler à la sauce et au fromage; assaisonner de sel et de poivre; verser dans un plat beurré. Saupoudrer le dessus de chapelure ou de panure au beurre. Gratiner au four, 180 degrés celsius, 20 à 30 minutes.
MACARONI AUX TOMATES
250 ml de macaroni bouilli sel, poivre 50 ml de crème douce 30 ml de beurre 250 ml de tomates Chauffer le macaroni, la crème, le beurre, le sel, le poivre. Laisser mijoter quelques instants. Verser dans un plat beurré et ajoutér les tomates. Couvrir de panure et dorer au four.
GATEAU A LA PURÉE DE POMMES
Four à 180 degrés celsius 75 ml de beurre 250 ml de cassonade 1 oeuf 500 ml de farine tout usage tamisée 5 ml de cannelle 2 ml de clou 2 ml de muscade 5 ml de bicarbonate de soude 1 ml de sel 250 ml de raisins secs rincés 250 ml de purée de pomme non sucrée 2 moules de 17.5 cm 17.5 cm
GATEAU AUX POMMES
Four à 180 degrés celsius 125 ml de beurre 125 ml de sucre 2 oeufs 250 ml de farine à pâtisserie tamisée zeste d'un demi-citron 5 ml de poudre à pâte 2 ml de sel 2 ml de vanille 2 ou 3 pommes, cannelle sucre au goût. Crémer le beurre, ajouter sucre, zeste, oeufs non battus, un à la fois, bien batter après l'addition de chaque oeuf. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte et le sel. Ajouter au premier mélange et aromatiser. Verser la pâte dans un moule circulaire, 20 cm
GATEAU RENVERSÉ AUX ANANAS
Four 180 degrés celsius 75 ml de beurre ou de graisse végétale 175 ml de sucre 1 oeuf 2 ml de vanille 250 ml de farine à pâtisserie tamisée 5 ml de poudre à pâte 2 ml de sel 100 ml de lait 45 ml de beurre 125 ml de cassonade tranches d'ananas bien égouttées cerises au choix Crémer le gras. Ajouter graduellement le sucre, l'oeuf. Bien battre; ajouter la vanille. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte et le sel. Ajouter la farine au premier mélange en alternant avec le lait. Préparer un moule rond d'environ 20 cm
GATEAU RENVERSÉ AUX RAISINS ET AUX NOIX
Prendre la recettte du gâteau renversé aux ananas. Remplacer les tranches d'ananas par du raisin et des noix.
GATEAU RENVERSÉ AUX BANANES
Four à 190 degrés celsius A-GARNITURE 75 ml de beurre 250 ml de cassonade bananes tranchées noix raisins ou cerises Préparer 2 moules d'environ 20 cm
GATEAU RENVERSÉ AUX PECHES
Four à 190 degrés celsius A-GARNITURE 75 ml de beurre 250 ml de cassonade pêches tranchées noix raisins ou cerises Préparer 2 moules d'environ 20 cm
GATEAU RENVERSÉ AUX POMMES
Four à 190 degrés celsius A-GARNITURE 75 ml de beurre 250 ml de cassonade pommes tranchées noix raisins ou cerises Préparer 2 moules d'environ 20 cm
GATEAU A LA JEANNETTE
Four à 190 degrés celsius 125 ml de beurre 250 ml de sucre 2 oeufs 375 ml de farine à pâtisserie tamisée 10 ml de poudre à pâte 1 pincée de sel 175 ml de lait 5 ml de vanille Crémer le beurre; ajouter graduellement le sucre, les oeufs et battre quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit fondu. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte et le sel. Ajouter à la première préparation en alternant avec le lait. Aromatiser. Verser dans un moule légèrement graissé d'environ 20 cm
GATEAU ÉPONGE
6 oeufs moyens 250 ml de sucre fin 15 ml de jus de citron< Zeste d'un demi citron 250 ml de farine à gâteaux tamisée 1/2 ml de sel -On peut remplacer le jus de citron par du jus de fraise, d'orange ou de pamplemousse Moule tubulaire : 20 à 22 cm
GATEAU AU BEURRE
75 ml de beurre 2 oeufs 250 ml de sucre 10 ml de poudre à pàte 125 ml de lait 425 ml de farine à pâtisserie tamisée 5 ml d'essence 1 ml de sel< moule : environ 22 cm
PETITS MOKAS
Confectionner un gàteau éponge ou un gàteau au beurre, cuire dasn un moule peu profond, comme pour les petits fours. Après refroidissement, couper en carrés ou en triangles ou autres formes. Enduire de blancs d'oeufs pour que le gâteau ne s'émiette pas. Glacer le tour de crème au beurre ou au café, enrouler dans du coco grillé; glacer le dessus pareillement; décorer à la douille ou mettre une noix ou un morceau de fruit confit. On peut aussi enrouler dans des noix hachées à la place du coco grillé.
PETITS GATEAUX "SURPRISES"
Pâte éponge du gâteau roulé Gelée ou crème à l'orange Fondant ou glace moka Confectionner une pâte éponge; la cuire dans des petits moules profonds non graissés. Après refroidissement, enlever une petite rondelle sur le dessus des gâteaux, les creuser, et remplir la cavité de gelée ou de crème à l'orange. Remettre le couvercle et glacer au gôut.
BOUCHÉES DÉLICIEUSES
Four à 180 degrés celsius A- 50 ml de beurre 175 ml de farine à pâtisserie tamisée 75 ml de cassonade Mêler ensemble les ingrédients A- Étendre dans un moule (d'environ 32 X 20 cm
BOUCHÉES DÉLICIEUSES A L'ÉRABLE
Four à 180 degrés celsius A- 50 ml de beurre 175 ml de farine à pâtisserie tamisée 75 ml de cassonade Mêler ensemble les ingrédients A- Étendre dans un moule (d'environ 32 X 20 cm
CARRÉS AU CITRON A –
Crème au citron 250 ml d'eau froide 250 ml de sucre granulé 50 ml de fécule de mais 1/2 ml de sel 10 ml de beurre jus et zeste d'un citron 1 oeuf Chauffer l'eau et le sucre au point d'ébulition. Baisser le feu. Ajouter la fécule délayée dans 50 ml d'eau froide. Cuire 2 minutes en brassant. Battre l'oeuf, le réchauffer et l'ajouter. Saler. Cuire quelques minutes. Additionner le beurre, le jus et le zeste du citron. Laisser refroidir cette préparation avant de l'étendre sur la pâte. Four à 180 degrés celsius. B - Pâte 175 ml de beurre 125 ml de sucre granulé 15 ml de lait 425 ml de biscuits écrasés 175 ml de farine tout usage tamisée 5 ml de poudre à pâte 125 ml de coco râpé Crémer le beurre avec le sucre. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte, le coco râpé, les biscuits écrasés. Incorporer au premier mélange avec le lait. Verser un peu plus de la moitié du mélange dans une lèchefrite bien graissée en pressant légèrement. Étendre dessus la crème au citron ci-dessus et recouvrir du reste du mélange. Cuire au four à 180 degrés celsius, jusqu'à ce que le mélange soit doré. Couper en carrés.
CARRÉS AUX DATTES A – GARNITURE AUX DATTES
125 ml de cassonade 250 ml d'eau froide 15 ml de fécule de mais 500 ml de dattes hachées 1 ml de vanille ou de jus de citron Four à 180 degrés celsius Mettre l'eau et la cassonade à chauffer, ajouter la fécule délayée dans 15 ml d'eau froide et les dattes. Cuire quelques minutes en brassant constamment. Aromatiser. Laisser refroidir. B - PATE 250 ml de gras 250 ml de cassonade 375 ml de farine tout usage tamisée sel 425 ml d'avoine roulée (gruau) Crémer le gras; y incorporer la cassonade, la farine, la bicarbonate de soude, l'avoine roulée. Déposer un peu plus de la moitié du mélange dans une lèchefrite beurrée mesurant à peu près 20 X 25 cm
CARRÉS AUX DATTES AUX FLOCONS DE MAIS A - GARNITURE AUX DATTES
500 ml de dattes hachées 250 ml de sucre 125 ml d'eau froide Mélanger les dattes hachées, le sucre et l'eau froide. Cuire jusqu'à ce que les dattes soient tendres. Refroidir. Four à 180 degrés celsius. B- PATE 250 ml de gras 250 ml de cassonade 750 ml de farine tout usage tamisée 750 ml de flocons de mais 125 ml d'eau bouillante 5 ml de bic. de soude Crémer le gras, y ajouter la cassonade. A la farine tamisée, mêler le bicarbonate, les flocons de mais écrasés. Incorporer au beurre et au sucre, en alternant avec l'eau bouillante. Terminer comme les "carrés aux dattes". Cuire au four à 180 degrés celsius, 10 à 15 minutes. Couper en petits carrés.
BARRES AUX DATTES
Four à 190 degrés celsius 625 ml de dattes 125 ml de noix 250 ml de sucre 250 ml de farine tout usage tamisée 1 pincée de sel 3 oeufs Hacher menu les dattes et les noix. A la farine tamisée, ajouter le sel, le sucre. Prendre la moitié du mélange de farine pour recouvrir les dattes et les noix. Battre les oeufs; incorporer le reste de la farine puis ajouter la première préparation. Le mélange doit ètre ferme. Verser le tout dans un moule beurré et cuire au four à 190 degrés celsius. Quand la préparation est cuite, la tailler en rectangles minces et rouler chaque morceau dans du sucre à glacer.
ROULEAUX A LA GUIMAUVE
125 ml de biscuits émiettés 125 ml de dattes hachées 125 ml de noix hachées 6 rondelles de guimauve 30 ml de crème claire 10 ou 15 %. Réserver environ 1/4 des miettes de biscuits. Dans le reste des miettes, ajouter les dattes et les noix hachées; les guimauves en petits morceaux; la crème. Former des rouleaux, les enduire du reste des miettes de biscuits, envelopper de papier ciré et déposer au réfrigérateur. Après 24 heures, trancher 1/2 cm d'épaisseur.
GLACE 7 MINUTES
1 blanc d'oeuf 175 ml de sucre 1 ml de sel 45 ml d'eau froide 10 ml de sirop de mais 2 ml de zeste de citron Mettre le blanc d'oeuf, le sucre, le sel et l'eau dans la partie supérieure d'un bain-marie. Batte vigoureusement pendant une ou deux minutes, au fouet électrique, sans mettre sur le feu. Verser de l'eau bouillante dans la partie inférieure du bain-marie et déposer la casserole contenant les ingrédients dessus, sur le feu. Mousser jusqu'à ce que la glace forme des monticules, c'est-à-dire environ 7 minutes. Ajouter lentement le sirop de mais. Battre 2 minutes. Ensuite ajouter le zeste du citron et laisser refroidir. Il est bon de préparer cette glace plusieurs heures d'avance afin qu'elle soit consistante.
GLACE 7 MINUTES AU CARAMEL
1 blanc d'oeuf 175 ml de sucre 1 ml de sel 45 ml d'eau froide 10 ml de sirop de mais 2 ml de zeste de citron 50 ml de sucre caramélisé Mettre le blanc d'oeuf, le sucre, le sel et l'eau dans la partie supérieure d'un bain-marie. Batte vigoureusement pendant une ou deux minutes, au fouet électrique, sans mettre sur le feu. Verser de l'eau bouillante dans la partie inférieure du bain-marie et déposer la casserole contenant les ingrédients dessus, sur le feu. Mousser jusqu'à ce que la glace forme des monticules, c'est-à-dire environ 7 minutes. Ajouter lentement le sirop de mais. Avant la fin de la cuisson du sirop incorporer 50 ml de sucre caramélisé. Battre 2 minutes. Ensuite ajouter le zeste du citron et laisser refroidir. Il est bon de préparer cette glace plusieurs heures d'avance afin qu'elle soit consistante.
GLACE 7 MINUTES AU CHOCOLAT
1 blanc d'oeuf 175 ml de sucre 1 ml de sel 45 ml d'eau froide 10 ml de sirop de mais 2 ml de zeste de citron 1 1/2 carré de chocolat à la vapeur Mettre le blanc d'oeuf, le sucre, le sel et l'eau dans la partie supérieure d'un bain-marie. Batte vigoureusement pendant une ou deux minutes, au fouet électrique, sans mettre sur le feu. Verser de l'eau bouillante dans la partie inférieure du bain-marie et déposer la casserole contenant les ingrédients dessus, sur le feu. Mousser jusqu'à ce que la glace forme des monticules, c'est-à-dire environ 7 minutes. Ajouter lentement le sirop de mais. Dissoudre 1 1/2 carré de chocolat à la vapeur. L'ajouter lentement tout en battant continuellement, 2 minutes avant de retirer du feu. Battre 2 minutes. Ensuite ajouter le zeste du citron et laisser refroidir. Il est bon de préparer cette glace plusieurs heures d'avance afin qu'elle soit consistante.
GLACE 7 MINUTES A LA GUIMAUVE
1 blanc d'oeuf 175 ml de sucre 1 ml de sel 45 ml d'eau froide 10 ml de sirop de mais 2 ml de zeste de citron 8 grosses guimauves Mettre le blanc d'oeuf, le sucre, le sel et l'eau dans la partie supérieure d'un bain-marie. Batte vigoureusement pendant une ou deux minutes, au fouet électrique, sans mettre sur le feu. Verser de l'eau bouillante dans la partie inférieure du bain-marie et déposer la casserole contenant les ingrédients dessus, sur le feu. Mousser jusqu'à ce que la glace forme des monticules, c'est-à-dire environ 7 minutes. Ajouter lentement le sirop de mais. Couper 8 grosses guimauves et ajouter à la glace épaissie. Battre pour les dissoudre. Battre 2 minutes. Ensuite ajouter le zeste du citron et laisser refroidir. Il est bon de préparer cette glace plusieurs heures d'avance afin qu'elle soit consistante.
BISCUITS AUX CÉRÉALES CUITES
200 ml de graisse végétale 200 ml de cassonade 1 oeuf moyen 1 ml de bicarbonate de soude 225 ml de lait 125 ml de crérale : gruau, riz ou crème de blé 625 ml de farine tout usage 10 ml de poudre à pâte 5 ml de sel muscade ou cannelle au goût 150 ml de raisins ou dattes ou miettes de gâteau aux fruits Défaire le gras et la cassonade. Ajouter l'oeuf et bien battre. Mettre le lait dans la céréale. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate, les épices, les fruits enfarinés; mélanger la farine à la première préparation en alternant avec le lait et la céréale. Déposer la pâte par petites cuillerées sur 4 tôles beurrées. Cuire au four à 190 degrés celsius, 10 minutes environ. NOTE : Donne environ 3 1/2 douzaines de biscuits.
BISCUITS A LA MARMELADE
375 ml de farine tout usage 1 ml de bicarbonate de soude 2 ml de sel 50 ml de graisse végétale 1 oeuf moyen 1 ml de vanille 125 ml de marmelade d'orange ou de pomme < A la farine tamisée, ajouter le bicarbonate et le sel.< Défaire le gras en crème, ajouter l'oeuf, la vanille, la marmelade, puis la farine. Déposer par petites cuillerées sur 2 tôles légèrement graissées. Cuire au four à 180 degrés celsius, 15 minutes NOTE : Donne 1 1/2 douzaine de biscuits.
CROQUANTS AU RIZ CROUSTILLANT "KRISPIES"
2 blancs d'oeufs 250 ml de cassonade 500 ml de riz croustillant 125 ml de noix hachées 250 ml de coco râpé 2 ml de vanille Fouetter les blancs ferme, ajouter la cassonade, le riz, les noix, le coco et la vanille. Déposer par petites cuillerées sur une tôle recouverte d'un papier daluminium (côté mat sur le dessus). Cuire au four à 180 degrés celsius, 15 à 20 minutes; enlever immédiatement.
PETITS ROCS
125 ml de beurre ou graisse végétale 125 ml de cassonade 1 oeuf moyen 75 ml de lait vanille au goût 350 ml de farine tout usage 10 ml de poudre à pâte 50 ml de noix hachées 125 ml de raisins ou dattes hachées Défaire le gras, ajouter la cassonade en continuant de batte. Mélanger l'oeuf, le lait et la vanille. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte, les noix et les fruits hachées. Mêler les deux préparations. Déposer la pâte par petites cuillerées sur 2 tôles légèrement graissées. Cuire à 190 degrés celsius, 8 minutes NOTE : Donne 18 à 20 biscuits
CROQUANTS AUX FLOCONS DE MAIS
500 ml de flocons de mais 50 ml de coco râpé 2 blancs d'oeufs 175 ml de sucre 2 ml de vanille Mêler le coco aux flocons de mais. Fouetter les blancs d'oeufs, y incorporer le sucre peu à peu, puis verser ce mélange sur les flocons de mais, le coco et la vanille. Mêler. Déposer la préparation par petites boules sur une tôle recouverte d'un papier d'aluminium, côté mat sur le dessus. Mettre sécher à 120 degrés celsius, 15 minutes. Des cerises coupées ou de très petits cubes de chocolat sucré donnent d'autres variantes.
CROQUANTS AUX FRUITS
175 ml de beurre ou gras 175 ml de cassonade 1 oeuf 500 ml de farine tout usage 5 ml de bicarbonate de soude 125 ml de coco râpé 125 ml d'amandes hachées 125 ml de cerises glacées 2 ml de vanille< Crémer le beurre; ajouter graduellement le sucre, puis l'oeuf et battre énergiquement. A la farine tamisée, ajouter le bicarbonate et incorporer au premier mélange. Ajouter les noix, le coco, les cerises hachées et la vanille. Déposer la pâte par petites boules faites avec les mains sur des tôles graissées. Les écraser délicatement avec une fourchette. Cuire au four à 200 degrées celsius, environ 8 minutes. NOTE : Donne environ 50 croquants.
BISCUITS BLANCS (au sucre)
175 ml de graisse végétale 250 ml de sucre granulé 2 oeufs 30 ml de lait 5 ml de vanille 500 ml de farine tout usage poudre à pâte sel Crémer la graisse avec le sucre; ajouter les oeufs, le lait et la vanille. Bien battre jusqu'à ce que le mélange soit léger. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte et le sel. Incorporer graduellement les deux mélanges. Laisser reposer la pâte au froid environ 2 heures avant de la rouler. Soupoudrer légèrement la planche de farine. Abaisser la pâte, 1/2 cm dépaisseur. Découper les biscuits de différentes manières. Couvrir le dessus de sucre granulé. Cuire 8 minutes, au four à 190 degrés celsius. VARIANTE : Au lieu de sucre granulé, saupoudrer les biscuits de sucre rose ou vert, ou de cristal de sucre; déposer des filets de fruits confits ou de jujubes, des noix hachées ou du raisin sur le dessus;ou encore les badigeonner de blanc d'oeuf avant de saupoudrer de sucre ou de noix. Remplacer le sucre granulé de la pâte par de la cassonade, ou du sucre d'érable, ou du miel. Ajouter à la pâte de l'anis, ou du chocolat dissous; ou des noix hachées ou des épices et même du coco râpé; ou bien remplacer la vanille par du zeste et du jus de citron ou d'orange. Après la cuisson, on peut encore mettre les biscuits deux à deux avec de la gelée, du beurre d'érable, de la marmelade ou une garniture aux raisins ou aux dattes.
BISCUITS A L'ORANGE
1 oeuf 250 ml de sucre 125 ml de beurre ou de graisse 625 ml de farine tout usage 15 ml de poudre à pâte sel 50 ml de jus d'orange 30 ml d'eau froide Crémer le gras. Ajouter le sucre, l'oeuf et bien battre. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte, le sel; incorporer au mélange, en alternant avec le jus d'orange et leau. Abaisser la pâte à 1/2 cm d'épaisseur; tailler à lemporte-pièce. Badigeonner le dessus de chaque biscuit d'un peu de blanc d'oeuf et saupoudrer du zeste d'orange. Cuire au four à 180 degrés celsius environ 8 minutes. NOTE : Donne 50 biscuits avec emporte-pièce de 5 1/2 cm
BISCUITS SECS
125 ml de beurre ou gras 250 ml de sucre 2 oeufs 15 ml de lait 2 ml d'essence de citron 625 ml de farine tout usage 1 ml de muscade sel 10 ml de poudre à pâte Mélanger parfaitement le beurre, le sucre, les oeufs et le lait; aromatiser. A la farine tamisée, ajouter la muscade, le sel et la poudre à pâte. Incorporer le mélange à la première préparation. Abaisser mince; découper et déposer les biscuits sur des tôles légèrement graissées. Cuire au four à 200 degrés celsius environ 5 minutes. NOTE : Donne 70 biscuits avec emporte-pièce de 5 1/2 cm de diamètre.
BISCUTS SECS A LA GELÉE
125 ml de beurre ou gras 250 ml de sucre 2 oeufs 15 ml de lait 2 ml d'essence de citron 625 ml de farine tout usage 1 ml de muscade sel 10 ml de poudre à pâte Mélanger parfaitement le beurre, le sucre, les oeufs et le lait; aromatiser. A la farine tamisée, ajouter la muscade, le sel et la poudre à pâte. Incorporer le mélange à la première préparation. Faire la pâte ferme et l'abaisser très mince; tailler de forme circulaire. Déposer de la gelée sur une rondelle; recouvrir d'une autre rondelle dans laquelle on ménage une petite ouverture; bien presser le tour. Cuire au four à 180 degrés celsius.
BISCUITS "FRIGIDAIRE" *
Les ingrédients doivent être à la température de la pièce. 125 ml de margarine ou beurre 50 ml de sucre blanc 50 ml de cassonade 1 oeuf (petit) 275 ml de farine tout usage tamisée 1 ml de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 1 ml de vanille Crémer le gras. Incorporer graduellement le sucre, la cassonade (tamisée si les biscuits sont faits à la douille) et l'oeuf. Très bien battre. A la farine tamisée, ajouter le bicarbonate de soude, le sel, les bien disperser. Ajouter délicatement ce mélange au mélange de gras et sucre. Aromatiser. Ajouter, au goût, amandes hachées, raisins secs, chocolat en petits morceaux - si les biscuits ne sont pas fait à la douille. Faire un rouleau avec la paaaaaaaate. L'envelopper dans un papier à congélation. Congeler. Lorsque l'on veut les cuire, on sort la pâte du congélateur 5 minutes avant de trancher les biscuits. Les trancher 1/2 cm d'épaisseur avec un couteau mince et tranchant. Déposer les biscuits sur une tôle non graissée. (garder environ 1 cm
BEIGNES No 1
125 ml de beurre ou graisse végétale 500 ml de sucre 5 oeufs 1625 ml de farine tout usage tamisée 45 ml de poudre à pâte 250 ml de lait 50 ml de jus de citron Crémer le gras, ajouter la moitié du sucre, les jaunes d'oeufs et bien battre. Fouetter les blancs d'oeufs et y ajouter le reste du sucre en plusieurs fois. Incorporer la première préparation en pliant. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte. Opérer le mélange en alternant la farine, le lait et le jus de citron. Réfrigérer la pâte 1 heure. Fraiser la pâte légèrement afin de ne pas la durcir. Abaisser à 1 cm
BEIGNETS No 2
50 ml de beurre 250 ml de sucre 3 oeufs 125 ml de crème 15% 1 litre 1 cm
CROQUIGNOLES AU LAIT SUR
1 litre 1 cm
BEIGNES AU MIEL
50 ml de beurre 125 ml de sucre 325 ml de miel liquide 2 oeufs 1625 ml de farine tout usage tamisée 5 ml de sel 5 ml de bicarbonate de soude 5 ml de crème de tartre 250 ml de lait sur 5 ml d'essence de citron Crémer le beurre, ajouter le sucre, le miel, les oeufs; bien battre. A la farine tamisée, ajouter le sel, le bicarbonate et la crème de tartre. Mélanger en alternant la farine, le lait, l'essence. Fraiser la pàte afin de ne pas la durcir. Donner à l'abaisse à peu près 1 cm
CHOUX A LA CREME
250 ml d'eau bouillante 125 ml de beurre 125 ml de farine tout usage tamisée 4 oeufs moyens 1 ml de sel Remplissage : Crème fouettée ou crème patissière Faire 2 recettes Dans une casserole, faire bouillir l'eau. Ajouter le gras. Dès que le mélange commence à bouillir, ajouter la farine tamisée en une seule fois; brasser sans arrêt environ 2 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que la pâte s'attache à la cuillère et devienne légèrement transparente. Retirer du feu. Laisser tiédir. Incorporer les oeufs un à un, en battant à la cuillère de bois après chaque addition. Bien mêler. Saler. Déposer par cuillerées sur une tôle légèrement graissée, en prenant soin de laisser un espace d'environ 5 cm
ÉCLAIRS
250 ml d'eau bouillante 125 ml de beurre 125 ml de farine tout usage tamisée 4 oeufs moyens 1 ml de sel Remplissage : Crème fouettée ou crème patissière Faire 2 recettes Dans une casserole, faire bouillir l'eau. Ajouter le gras. Dès que le mélange commence à bouillir, ajouter la farine tamisée en une seule fois; brasser sans arrêt environ 2 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que la pâte s'attache à la cuillère et devienne légèrement transparente. Retirer du feu. Laisser tiédir. Incorporer les oeufs un à un, en battant à la cuillère de bois après chaque addition. Bien mêler. Saler. Déposer à l'aide d'un cornet sur une plaque légèrement graissée en doigts de 2.3 X 7.5 cm
CREME PATISSIERE
375 ml de lait 2 jaunes d'oeufs 125 ml de sucre 45 ml de farine 2 ml de vanille Faire chauffer légèrement 250 ml de lait au bain-marie. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le reste du lait et incorporer la farine en liant bien. Réchauffer le mélange d'oeufs avec un peu de lait chaud, puis ajouter les oeufs au lait chaud en brassant continuellement. Cuire au bain-marie 20 minutes. Ajouter l'essence.
CREME PATISSIERE AU CAFÉ
200 à 250 ml de lait 125 à 175 ml de café fort 2 jaunes d'oeufs 125 ml de sucre 45 ml de farine Faire chauffer légèrement 250 ml de lait au bain-marie. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le reste du lait et incorporer la farine en liant bien. Réchauffer le mélange d'oeufs avec un peu de lait chaud, puis ajouter les oeufs au lait chaud en brassant continuellement. Cuire au bain-marie 20 minutes. Ajouter l'essence.
CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT
375 ml de lait 2 jaunes d'oeufs 125 ml de sucre 45 ml de farine 2 ml de vanille 2 carrés de chocolat dissous à la vapeur ou du cacao mêlé à la farine Faire chauffer légèrement 250 ml de lait au bain-marie. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le reste du lait et incorporer la farine en liant bien. Réchauffer le mélange d'oeufs avec un peu de lait chaud, puis ajouter les oeufs au lait chaud en brassant continuellement. Cuire au bain-marie 20 minutes. Ajouter l'essence.
GLACE AU CHOCOLAT
(pour éclairs au chocolat 2 carrés de chocolat non sucré. 50 ml deau bouillante 10 ml de beurre Sucre à glacer tamisé 1 ml de vanille Fondre le chocolat au-dessus de la vapeur au bain-marie; le fond de la casserole ne doit pas toucher à l'eau chaude. Ajouter l'eau bouillante, le beurre et assez de sucre pour obtenir une glace qui s'étende sans couler. Aromatiser et verser sur les éclairs.
GLACE "FUDGE" AU CHOCOLAT 2
carrés de chocolat non sucré 175 ml de lait froid 1 ml de sel 500 ml de sucre granulé 30 ml de sirop de mais 30 ml de beurre 5 ml de vanille Fondre le chocolat dans le lait sur un feu très doux. Ajouter le sel, le sucre et le sirop de mais; brasser pour dissoudre le sucre. Cuire jusqu'à 111 degrés celsius - boule molle dans l'eau froide. Retirer du feu et ajouter le beurre et la vanille. Laisser tiédir. Battre jusqu'à la bonne consistance pour étendre.
PATE BRISÉE
500 ml de farine tout usage tamisée 175 ml de graisse végétale 5 ml de poudre à pâte 5 ml de sel 100 ml d'eau galcée A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte et le sel. Incorporer la graisse dans la farine à l'aide de deux couteaux, jusqu'à ce que la graisse et la farine soient assez mélangées pour former une farine grossière, la graisse brisée de la grosseur d'un pois. Au centre, creuser une fontaine. Ajouter l'eau mélanger à l'aide de deux couteaux et très légèrement. Travailler la pâte le moins possible. Lorsque la pâte a acquis la consistance nécessaire la laisser refroidir 3/4 d'heure au réfrigérateur avant de l'abaisser. Cuire à 220 degrés celsius, de 18 à 20 minutes NOTE : Donne 2 abaisses de 22cm
PATE BRISEE (plus riche)
500 ml de farine tout usage tamisée 175 ml de graisse végétale 1 jaune d'oeuf 5 ml de jus de citron 2 ml de sel environ 85 ml d'eau glacée A la farine tamisée, ajouter le sel. Incorporer la graisse à l'aide de deux couteaux jusqu'à ce que la graisse brisée ait la grosseur d'un pois. Battre le jaune d'oeuf, ajouter le jus de citron et légèrement, sans trop travailler la pâte. Réfrigérer 3/4 d'heure avant d'abaisser. Cuire à 220 degrés celsius environ 15 minutes NOTE : Donne 2 abaisses de 22 cm
TARTE A L'ANANASTARTE A L'ANANAS
125 ml d'eau 50 ml de sucre 125 ml de jus d'ananas 250 ml d'ananas 50 ml de fécule de mais 50 ml d'eau froide 1/2 ml de sel 30 ml de coco râpé 30 ml de jus de citron Amener l'eau, le sucre et le jus d'ananas au point d'ébullition. Ajouter les ananas coupés en petits morceaux, puis la fécule de mais délayée dans l'eau froide. Ajouter le sel. Cuire 20 minutes tout en brassant. Laisser refroidir. Incorporer le coco râpé et le jus de citron. Mettre dans une croûte déjà cuite de 22 cm
TARTE AUX ABRICOTS
1 boìte d'abricots de 425 ml environ 125 ml de sucre 30 ml de fécule de mais 30 ml d'eau froide Mettre le jus d'abricot et le sucre dans une casserole. Chauffer à feu moyen pour dissoudre le sucre. 74rasser continuellement. Ajouter la fécule préalablement délayée dans l'eau froide. Brasser en continuant la cuisson, jusqu'à épaississement. Ajouter les fruits coupés. Continuer la cuisson 1 minute en brassant. Retirer du feu et refroidir entièrement avant de mettre dans une abaisse de 22 cm
TARTE AUX PECHES
Remplir à moitié, une croûte de pâte brisée (cuite) avec de la crème patissière. Couvrir de tranches de pêches cuites et sucrées. Glacer le dessus avec le sirop suivant : 250 ml de sirop de conserve de pêches ou autre 30 ml de fécule de mais délayée dans 30 ml d'eau froide Cuire jusqu'à ce que le sirop soit limpide.
TARTE AUX ABRICOTS NO 2
Remplir à moitié, une croûte de pâte brisée (cuite) avec de la crème patissière. Couvrir de tranches d'abricots cuites et sucrées. Glacer le dessus avec le sirop suivant : 250 ml de sirop de conserve d'abricots ou autre 30 ml de fécule de mais délayée dans 30 ml d'eau froide Cuire jusqu'à ce que le sirop soit limpide. >
BARRES AU CHOCOLAT 1.
Fondre du chocolat sucré ou mi-sucré au bain-marie (eau chaude mais non bouillante). 2. En verser à peu près 1/2 cm d'épaisseur dans une lèchefrite recouverte de papier ciré. 3. Couvrir avec de très petits morceaux de guimauve, des noix hachées et des fruits confits hachés au goût. 4. Verser le reste du chocolat pour recouvrir complètement. 5. Laisser prendre au frais et couper en barres ou en carrés.
MARMELADE DE CITROUILLE (MA RECETTE)MARMELADE DE CITROUILLE (MA RECETTE)
2 KG
CITROUILLE EN CUBES AU FOUR
Four 120 celsius
TARTE A LA CITROUILLE
250 ml de citrouille cuite 75 ml de sucre zeste d'orange ou de citron 1/2 ml de gingembre 30 ml de fécule de mais 50 ml de lait 50 ml de crème Cuire la citrouille dans très peu d'eau ou à la vapeur; la passer au tamis, ajouter le sucre, le zeste, le gingembre. Cuire au bain-marie 15 minutes. Délayer la fécule avec le lait, l'ajouter au mélange de citrouille; dès que ce mélange devient très chaud, calculer 15 minutes de cuisson. Brasser de temps en temps. Verser la crème en un mince filet dans le liquide. Brasser et retirer du feu. Laisser refroidir avant de mettre dans une croûte de pâte brisée cuite de 22 cm
TARTE FANCHONNETTE A LA CITROUILLE
175 ml de citrouille en purée 1 oeuf 50 ml de crème 15% 2 ml de cannelle 175 ml de lait 2 ml de sel 75 ml de cassonade 1/2 ml de gingembre crème fouettée Battre l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux et épais. Ajouter la citrouille et tous les autres ingrédients. Bien mêler. Cuire à 135 degrés celsius dans une croûte de pâte brisée déjà cuite pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'une lame mince de couteau enfoncée au centre en ressorte lisse. Garnir de crème fouettée avant de servir.
CONFITURE DE CITROUILLE
2 litres
MARMELADE DE CITROUILLE
2 kg
BISQUE DE CITROUILLE
2 cuillère à soupe (25 ml) de beurre 2 poireaux (partie blanche) émincée 1/2 tasse (125 ml) de carottes coupées en dés 1/2 tasse (125 ml) de panais coupés en dés 5 tasses ( 1,25 l 4 g
RAGOUT ÉPICÉ DE POULET ET CITROUILLE
1 1/2 livres ( 750 g 1,5 l 4 cm 21 g
MUFFINS A L'ORANGE ET A LA CITROUILLE
1 oeuf 1/2 tasse (125 ml) de lait 1/2 tasse (125 ml) de purée de citrouille 1/2 tasse (125 ml) de sucre granulé 1/4 tasse (50 ml) d'huile végétale 1 cuillère à soupe (15 ml) de zeste d'orange râpé 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage 2 cuillères à thé (10 ml) de poudre à pâte 1/2 cuillère à thé (2 ml) de bicarbonate 1/2 cuillère à thé (2 ml) de sel 1/2 cuillère à thé (2 ml) de cannelle 1/2 cuillère à thé (2 ml) de muscade 1/2 tasse (125 ml) de dattes finement hachées Sucre granulé Dans un petit bol, battez les oeufs. Incorporez lait, citrouille, sucre, huile et zeste. Mélangez bien. Dans un grand bol, tamisez ensemble farine, poudre à pàte, bicarbonate, sel , cannelle et muscade. Ajoutez les dattes et brassez pour les enfariner, Ajoutez le mélange de citrouille; mélanger à la cuillère jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humides. Versez dans des moules à muffins graissés ou tapissés de moules de papier. Remplissez au trois quarts. Saupoudrez chacun d'environ 1/4 cuillère à thé (1 ml) de sucre. Faites cuire au four à 400 F 200 C 6 g
PURÉE DE LÉGUMES D'AUTOMNE AU GINGEMBRE
1/2 petite citrouille (environ 1 1/2 lb/750 g) 3 carottes tranchées 1 cuillère à thé (5 ml) de sucre granulé 1/4 tasse (50 ml) de crème sûre légère 2 cuillères à thé (10 ml) de gingembre frais émincé sel poivre Égrénez la citrouille et placez-la dans un plat à micro-ondes de 8" couvrez d'un plastique perforé et faites cuire à "HIGH" environ 10 minutes. Mettez la citrouille dans un tamis et laissez le jus dans le plat. Ajoutez les carottes et le sucre au plat; couvrez et faites cuire 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Brassez à mi-cuisson. Retirez la chair de la citrouille (environ 1 1/4 tasse (300 ml)). Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mettez la citrouille et les carottes égouttées. Ajoutez crème sûre, gingembre, sel et poivre. Réduisez en purée. Servez immédiatement ou mettez dans un plat, faites refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 2 jours. Réchauffez au micro-ondes. NOTE : Donne 4 portions. Préparation 10 minutes. Cuisson environ 15 minutes. Ce plat est faible en gras et facile à faire au micro-ondes. N'importe qu'elle courge peu remplacer la citrouille. Une portion : 77 calories, 1 g
RAGOUT ÉPICÉ DE POULET ET CITROUILLE
1 1/2 livres ( 750 g 1,5 l 4 cm 21 g
CÉRÉALES AU CHOCOLAT
4 carrés de chocolat sucré 250 ml de céréales 2 ml de vanille Fondre le chocolat au bain-marie (l'eau dans la partie inférieure ne doit pas bouillir); brasser pour fondre le chocolat Ajouter les céréales - flocons de mais ou riz crispé - écrasées Aromatiser et bien mélanger Déposer par petites cuillerées sur un papier ciré Refroidir
BARRES AU CHOCOLAT 1.
Fondre du chocolat sucré ou mi-sucré au bain-marie (eau chaude mais non bouillante). 2. En verser à peu près 1/2 cm d'épaisseur dans une lèchefrite recouverte de papier ciré. 3. Couvrir avec de très petits morceaux de guimauve, des noix hachées et des fruits confits hachés au goût. 4. Verser le reste du chocolat pour recouvrir complètement. 5. Laisser prendre au frais et couper en barres ou en carrés.
CONFITURE DE CITROUILLE
2 litres
MARMELADE DE CITROUILLE
2 kg
MARMELADE AUX TROIS FRUITS
1 pamplemousse 6 oranges 3 citrons eau sucre blanc Laver les fruits, bien les essuyer Trancher très mince les oranges. Peler le pamplemousse et les citrons ; trancher leur écorce en fines lanières. (Ne conserver que le jus des citrons ainsi que tous les pépins. Envelopper ces derniers dans un coton à fromage). Mesurer les fruits (oranges et écorces) Calculer la quantité d'eau à ajouter pour les cuire ( 1 1/2 litre d'eau fraîche par litre de fruits) Faire tremper 12 heure environ, ou toute la nuit Le lendemain, mettre à bouillir l'eau et les fruits. Cuire jusqu'à ce que toutes les écorces soient tendres (environ 2 heures).
CORNICHONS AU VINAIGRE
2 litres 1 litre
ROSBIF (Rôti de boeuf)
Four à 160 degrés celsius 2 kg 550 g 3 kg
PAIN DE VIANDE (MA RECETTE)
Four à 180 degrés celsius 2 oignons Ketchup boeuf haché maigre Beurre 3 branches de céleri 3 gousses d'ail Persil 3 oeufs La mie de 4 tranches de pain Beurrer un moule rectangulaire. Passer au robot l'oignon, le céleri, l'ail, 1/4 de tasse de ketchup, le persil, 3 oeufs, la mie de pain et 1/4 tasse de lait, la viande. Bien mêler le tout. Verser dans le moule et arroser le tout de ketchup. Cuire au four environ 2 heures.
PAIN DE VIANDE A LA SAUCE PIQUANTE
Four à 175 degrés celsius Beurre 2 ou 3 petits oignons 100 ml de ketchup 1 kg 250 g
PAIN DE VIANDE
Four à 175 degrés celsius 1 kg
HACHIS SEC AVEC PAIN ROTI
750 ml de viande cuite 500 ml de pommes de terre cuites Saindoux ou graisse de rôti 1 oignon moyen haché 250 ml de bouillon assaisonnement pain rôti Hacher la viande ou couper en très petits morceaux. Couper en dés les pommes de terre cuites. Fondre la graisse Faire revenir l'oignon avec la graisse Y ajouter la viande, les pommes de terre, le bouillon Assaisonner avec de fines herbes au goût Mettre au four quelques minutes. Déposer sur un plat et dresser avec du pain rôti (croûtons).
PLAT ÉCONOMIQUE
750 ml de restes de viande 1 oignon moyen 30 ml de graisse de rôti 250 ml de sauce ou bouillon sel poivre fines herbes 500 ml de purée de pommes de terre Hacher la viande Trancher l'oignon fin Le faire revenir dans la graisse Ajouter la viande, le bouillon Assaisonner. Laisser mijoter quelques minutes Déposer la viande au fond d'un plat creux allant au four Couvrir avec la purée de pommes de terre chaude Dorer au four. Décorer avec du persil.
PAIN DE HACHIS DE VIANDE
750 ml de restes de viande 1 oignon moyen 30 ml de graisse de rôti 250 ml de sauce ou bouillon sel poivre fines herbes 500 ml de purée de pommes de terre fromage râpé ou panure beurre Hacher la viande Trancher l'oignon fin Le faire revenir dans la graisse Ajouter la viande, le bouillon Assaisonner. Laisser mijoter quelques minutes Déposer la viande au fond en pyramide sur un plat creux allant au four Couvrir avec la purée de pommes de terre chaude saupoudrer de fromage râpé ou de panure; enduire de beurre fondu. Dorer au four.
LONGE DE VEAU ROTIE
Four à 160 degrés celsius 2 kg
AUTRES 1 litre 1 pinte
GIGOT D'AGNEAU
Four à 160 degrés celsius 1 gigot d'agneau un peu de farine 1 oeuf battu panure ou chapelure 30 ml de beurre fondu assaisonnements Éponger le gigot le saupoudrer de farine le passer dans l'oeuf battu l'enduire de panure ou de chapelure Verser dessus le beurre fondu Mettre au four à 160 degrés celsius Assaisonner à la mi-cuisson ; arroser souvent avec son jus Cuire 50 à 60 minutes par kilo (bien cuit).
TOURTIERE (Pâté de porc frais à la canadienne)
2 kg
SAUCISSE SAVOUREUSE
500 g
CIPATE
Découper la volaille en morceaux (on peut mêler dinde, poulet, perdrix, etc.) Faire revenir des bardes de lard dans une casserole avec oignons et persil hachés ; y rôtir les morceaux de volaille préalablement roulés dans la farine ; laisser prendre couleur ; mettre de l'eau chaude en quantité suffisante pour recouvrir la viande, assaisonner au goût, fermer hermétiquement et laisser mijoter 35 à 45 minutes. Tapisser un plat creux avec une pâte brisée ou feuilletée abaissée 2 à 3 cm
CHOP SUEY
20 ml de sucre 30 ml de beurre ou de margarine 500 ml de poulet cuit 500 ml de céleri et oignon 500 ml de bouillon 30 ml de sauce soya 250 ml de champignons tranchés 250 ml de fèves germées riz cuit Caraméliser le sucre, c'est-à-dire le laisser fondre et brunir à feu doux. Ajouter le beurre; la viande coupée en morceaux ; le céleri et l'oignon bien coupés en dés. Cuire 5 minutes Incorporer les autres ingrédients Assaisonner, amener au point d'ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Servir avec une bordure de riz cuit.
PANURE ORIGINALE DU POULET FRIT
2 tasses et demi de farine 1 cuillère à soupe de sel 1 cuillère à soupe de poivre 1 cuillère à soupe de graines de céleri 1 cuillère à thé de gingembre 1/2 cuillère à thé de thym 1/2 cuillère à thé de basilic 2 cuillères à soupe de moutarde sèche 5 cuillères à soupe de paprika 3 cuillères à soupe d'accent Mélanger les ingrédients ensemble. Faire bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Refroidir une heure. Battre 2 oeufs et ajouter un peu de lait. Tremper le poulet dans les oeufs et enfariner. Pour finir, faire frire le poulet dans l'huile végétale.
SALADE DE CHOU DU COLONEL SANDERS
1 chou haché finement 2 branches de céleri haché finement 1 oignon haché finement 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de lait 2 cuillères à soupe de vinaigre 1/2 tasse de relish 3/4 tasse de mayonnaise Bien mélanger ensemble. Servir froid.
BISQUE DE CITROUILLE
2 cuillère à soupe (25 ml) de beurre 2 poireaux (partie blanche) émincée 1/2 tasse (125 ml) de carottes coupées en dés 1/2 tasse (125 ml) de panais coupés en dés 5 tasses ( 1,25 l 4 g
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14 mars 2010
Recettes de la famille
Muffin aux bananes
Préparation: 15 minutes Cuisson: 20 minutes Portions: 12 Ingrédients
1 1/2 tasse de farine
3/4 tasse de sucre –
1 c. à thé de poudre à pâte –
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel –
1 œuf
1 1/2 tasse de banane écrasée-environ 3 bananes-
1/2 tasse de margarine fondue
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées
Méthode
1- Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel ensemble dans un bol.
2- Dans un autre bol, mélanger l'œuf, les bananes écrasées, la margarine et les noix.
3- Mettre le mélange de farine dans le mélange de banane et mélanger ensemble. Mettre dans des moules à Muffin graissés. Cuire à 375'F entre 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
2 octobre 2007
Liens que l'on discute de recettes
http://www.boitearecettes.com/public/home.htm
http://www.mokasofa.com/Accueil/
http://www.supertoinette.com/index.php
http://www.vivre-au-quotidien.com/les-recettes-de-cuisine/lacuisinepourcongelateur/index.htm
http://lesjardinsdupetittremble.ca/recettes.html
http://recettes.genieciel.com:443/forum/portal.php
http://www.recettes.qc.ca/livre/ami3.php?ami=1&id=97451
http://www.metro.ca/fr/recettes.html
http://www.divine.ca/fr/cuisine-et-maison/rechercher-recettes/c_75/?search_keyword=*.*
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