CITROUILLE EN CUBES AU FOUR Four 120 celsius

14 mars 2010

CITROUILLE EN CUBES AU FOUR Four 120 celsius

CITROUILLE EN CUBES AU FOUR

Four

120 celsius

citrouille (quantité désirée) Couper la citrouille en gros cubes; beurre fondu Badigeonner les cubes avec du beurre fondu. sel Saler. Placer dans une lèchefrite; cuire au four à 120o celsius. A volonté passer les cubes de citrouille dans de l'oeuf légèrement battu et les enduire de panure ou de chapelure au beurre avant de les mettre au four.

FEVES AU LARD

Four 120 degrés celsius 500 ml de fèves Préparer les fèves et commencer la cuisson tel qu'indiqué sur le sac. 1 oignon moyen Placer les fèves dans un pot de grès.

375 g

de lard salé Ajouter l'oignon, le lard salé coupé en tranches ou en dés. 30 ml de mélasse Délayer sel, poivre, mélasse avec de l'eau bouillante et verser sur les fèves. 2 ml de moutarde sèche, sel, poivre Ajouter un peu plus d'eau pour les couvrir. Cuire au four 4 à 6 heures à

120 celsius

. Ajouter de l'eau chaude si nécessaire, mais ne pas brasser.

FEVES AU LARD AUX TOMATES

Prendre la recette des fèves au lard mais on ajoute du jus de tomate dans les fèves au lieu d'ajouter de l'eau.

GALETTES DE POMMES DE TERRE

Four 220o celsius 5 à 6 pommes de terre 25 ml de beurre 50 ml de farine environ sel, poivre. Utiliser un reste de purée de pommes de terre ou cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les assécher, les piler, les assaisonner. Lier avec la farine, à la consistance d'une pàte brisée. Étendre la préparation au rouleau, découper. Dorer les galettes, sans gras, sur une plaque de fonte. Beurrer après la cuisson.

POMMES DE TERRE AUX TOMATES

Four 180 degrés celsius 15 ml de graisse de ròti 1 morceau d'oignon 15 ml de farine 250 ml de tomates sel, poivre 500 ml de pommes de terre coupées en dé Chauffer le gras. Y faire revenir l'oignon haché. Ajouter la farine, les tomates, les pommes de terre. Assaisonner au goùt. Cuire une demie-heure, au four, à 180 degrés celsius.

POUDING AUX POMMES DE TERRE

Four 180 degrés celsius 500 ml de pommes de terre bouillies 125 ml de biscuits soda ou panure 500 ml de lait sel, poivre 15 ml de beurre Trancher les pommes de terre en rondelles. Beurrer un plat creux. Déposer, par rangs. pommes de terre, biscuits soda pilés, quelques noisettes de beurre, sel, poivre. Alterner ainsi jusqu'à remplir le plat aux trois quarts. Verser le lait chaud sur la préparation. Couvrir avec le reste de panure et de beurre. Gratiner au four 30 minutes. Servir chaud.

TOMATES FARCIES

Four 190 degrés celsius 4 à 5 tomates mùres sel, poivre, fines herbes farce : légumes, céréales ou viande Chapelure 8 ml de beurre fondu. Essuyer les tomates, couper le dessus en rondelles. Les vider, les ranger dans un plat beurré. Les remplir d'une farce au choix. Saupoudrer de chapelure au beurre. Cuire au four (190o C), 20 minutes. Décorer à volonté de balles de fromage et de persil.

TOMATES FARCIES

(MA RECETTE) Ma farce : Poulet, l'intérieure des tomates, ail, oignon Je passe le tout au robot et sur le dessus je mets de la chapelure et du beurre. Pour ce qui me reste d'intérieure de tomate je le passe au robot et je le mets dans le fond du plat.

ESCALOPES DE TOMATES ET D'OIGNONS

Four 260 degrés celsius 2 oignons moyens 30 ml de graisse de bacon 3 ou 4 tomates mùres 175 ml de mie de pain sel et poivre 4 ou 5 tranches de pain cassonade Hacher les oignons, les dorer dans le gras. Trancher les tomates. Les ajouter dans les oignons, ainsi que la mie de pain et l'assaisonnement. Remuer délicatement pour ne pas briser les tomates. Préparer des croùtons dorés au four. Déposer le mélanger sur les croûtons. Saupoudrer de cassonade. Griller vivement au four très chaud. (260o C). -Avec des tomates en conserve, égoutter et ne mettre que la pulpe en morceaux. -Variante : Déposer les ingrédients par rangs dans un plat à gratin. Ajouter un peu de gras entre chaque rang. Terminer par de la chapelure. Cuire au four jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Saupoudrer de cassonade à la fin de la cuisson.

SALADE DE POMMES DE TERRE No I

500 ml de pommes de terre en dés 50 ml de vinaigre 1 oignon haché menu sel, poivre, paprika 175 ml de crème douce 10% 50 ml de beurre Couper les pommes de terre cuites en dés Mélanger pommes de terre, vinaigre, oignon, assaisonnement. Chauffer crème et beurre et incorporer à la première préparation. Laisser refroidir 2 ou 3 heures. Déposer dans un saladier recouvert de feuilles de laitue et décorer de persil. -Si on désire démouler cette salade, ajouter 15 ml de gélatine, gonflée dans 30 ml d'eau froide, puis dissoute dans 125 ml de lait chaud.

SALADE DE POMMES DE TERRE No 2

250 ml de pommes de terre en dés 250 ml de céleri haché 50 ml de mayonnaise 30 ml de crème douce 250 ml de pois verts un peu de cornichons sucrés hachés sel, poivre, laitue Bien mélanger tous les ingrédients, dans l'ordre donné. Servir sur feuilles de laitue.

SALADE DE POMMES DE TERRE ET JAMBON

250 ml de pommes de terre 125 ml de jambon taillé en dés 50 ml d'huile à salade 125 ml de céleri coupé en filets 3 oeufs cuits dur 1 petit oignon ou échalotes 30 ml de vinaigre sel, poivre Cuire les pommes de terre, peler et couper en dés. Ajouter céleri, jambon, oignon, le blanc d'un oeuf cuit dur et coupé en filets, huile, vinaigre, sel et poivre. Bien mélanger, couvrir et laisser au frais. Séparer en deux les oeufs cuits dur en faisant des incisions diagonales au milieu de l'oeuf de manière à obtenir des pointes. Séparer ensuite les deux morceaux d'oeufs découpés en dents de scie. Retirer le jaune, l'écraser, l'assaisonner d'un peu de moutarde ou de mayonnaise; en remplir els coques. Dresser la salade sur un plat, masquer de mayonnaise, saupoudrer de jaunes d'oeufs passés au tamis; disposer sur le dessus les oeufs farcis décorés d'une rosace de mayonnaise passée à la douille; servir entourée de laitue.

SOUPE AUX HUITRES No I

1 litre

de lait et crème 7 ml d'oignon haché 1 branche de céleri 1 fuille de laurier 750 ml d'huîtres 45 ml de beurre sel, poivre Chauffer le lait au bain-marie avec un oignon, laurier et céleri. Cuire 15 à 20 minutes et passer au tamis. Chauffer les huîtres dans leur jus 5 minutes environ. Ajouter le beurre, les assaisonnements et le lait chaud. Servir immédiatement. -Si l'on préfère la soupe aux huîtres plus épaisse, on peut la préparer à base de roux (30 ml de beurre et 30 ml de farine) et éteindre avec le lait chaud.

SOUPE AUX HUITRES No 2

(plus épaisse) 500 ml de lait 500 ml d'eau 125 ml de biscuits soda ou 30 à 45 ml de fécule de mais 15 ml de beurre 250 ml d'huîtres assaisonnements Chauffer le lait et y incorporer l'eau bouillante, beurre, biscuits soda pilés ou fécule délayée dans une même quantité d'eau froide, sel, poivre. Chauffer les huîtres dans leur jus environ 5 minutes. Cuire la première préparation 10 à 15 minutes et ajouter les huîtres chauffées. Servir.

SOUPE AU POISSON

"Chowder"

500 g

de poisson blanc 250 ml de pommes de terre en dés 1 oignon haché 500 ml de lait 15 ml de beurre 5 ml de sel, poivre 8 ml de farine Couper le poisson en morceaux (morue, aiglefin, flétan). Les mettre dans une marmite et verser assez d'eau pour le couvrir. Ajouter les légumes et l'assaisonnement. Cuire 20 à 30 minutes. Préparer un roux avec le beurre et la farine. Éteindre le roux avec le lait. Cuire 10 à 15 minutes. Incorporer cette sauce à la première préparation.

BISCUITS SALÉS

Four 175 degrés celsius 250 ml de farine 5 ml de sel 1 ml de poudre à pâte 50 ml de beurre froid 30 à 45 ml de lait Tamiser la farine avec le sel et la poudre à pàte Émietter le beurre froid. Mêler avec la farine en coupant... Ajouter assez de lait pour obtenir une pâte ferme. La pétrir pour la rendre lisse. Abaisser très mince. Couper au coupe-pâte en petits biscuits carrés ou rectangulaires (1 à

2 cm

3 cm

). Cuire à 175 degrés celsius quelques minutes.

MACARONI AU FROMAGE

Four 180 degrés celsius 750 ml de macaroni 15 ml de beurrre 30 ml de farine 500 ml de lait 75 ml de fromage haché sel, poivre, chapelure Cuire le macaroni à l'eau bouillante salée. Pendant la cuisson du macaroni, préparer une sauce béchamel avec les ingrédients : beurre, farine et lait Lorsque le macaroni est cuit, l'égoutter. Le mêler à la sauce et au fromage; assaisonner de sel et de poivre; verser dans un plat beurré. Saupoudrer le dessus de chapelure ou de panure au beurre. Gratiner au four, 180 degrés celsius, 20 à 30 minutes.

MACARONI AUX TOMATES

250 ml de macaroni bouilli sel, poivre 50 ml de crème douce 30 ml de beurre 250 ml de tomates Chauffer le macaroni, la crème, le beurre, le sel, le poivre. Laisser mijoter quelques instants. Verser dans un plat beurré et ajoutér les tomates. Couvrir de panure et dorer au four.

GATEAU A LA PURÉE DE POMMES

Four à 180 degrés celsius 75 ml de beurre 250 ml de cassonade 1 oeuf 500 ml de farine tout usage tamisée 5 ml de cannelle 2 ml de clou 2 ml de muscade 5 ml de bicarbonate de soude 1 ml de sel 250 ml de raisins secs rincés 250 ml de purée de pomme non sucrée 2 moules de

17.5 cm

Crémer le beurre. Ajouter la cassonade et l'oeuf non battu. A la farine tamisée, ajouter cannelle, clou, muscade, bicarbonate de soude et sel. Mettre les raisins secs égouttés dans la farine et les enrober. Opérer la détrempe en alternant le mélange de farine et la purée de pomme. Verser dans 2 moules légèrement graissés de

17.5 cm

. Cuire au four à 180 degrés celsius environ 30 minutes.

GATEAU AUX POMMES

Four à 180 degrés celsius 125 ml de beurre 125 ml de sucre 2 oeufs 250 ml de farine à pâtisserie tamisée zeste d'un demi-citron 5 ml de poudre à pâte 2 ml de sel 2 ml de vanille 2 ou 3 pommes, cannelle sucre au goût. Crémer le beurre, ajouter sucre, zeste, oeufs non battus, un à la fois, bien batter après l'addition de chaque oeuf. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte et le sel. Ajouter au premier mélange et aromatiser. Verser la pâte dans un moule circulaire,

20 cm

, graissé. Enfoncer le dessus de la pâte, en rangs parallèles, des tranches minces de pommes pelées. Saupoudrer un mélange de sucre et de cannelle. Cuire au four à 180 degrés celsius environ 45 minutes.

GATEAU RENVERSÉ AUX ANANAS

Four 180 degrés celsius 75 ml de beurre ou de graisse végétale 175 ml de sucre 1 oeuf 2 ml de vanille 250 ml de farine à pâtisserie tamisée 5 ml de poudre à pâte 2 ml de sel 100 ml de lait 45 ml de beurre 125 ml de cassonade tranches d'ananas bien égouttées cerises au choix Crémer le gras. Ajouter graduellement le sucre, l'oeuf. Bien battre; ajouter la vanille. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte et le sel. Ajouter la farine au premier mélange en alternant avec le lait. Préparer un moule rond d'environ

20 cm

dans lequel on fait fondre le beurre. Saupoudrer avec la cassonade; placer sur la cassonade, au fond du moule, les tranches d'ananas bien égouttées. Mettre une cerise au centre de chaque tranche. Verser la pàte sur les fruits. Cuire au four à 180 degrés celsius, 40 à 45 minutes. Renverser le moule sur un plat de service immédiatement après la cuisson. Servir chaud ou froid.

GATEAU RENVERSÉ AUX RAISINS ET AUX NOIX

Prendre la recettte du gâteau renversé aux ananas. Remplacer les tranches d'ananas par du raisin et des noix.

GATEAU RENVERSÉ AUX BANANES

Four à 190 degrés celsius A-GARNITURE 75 ml de beurre 250 ml de cassonade bananes tranchées noix raisins ou cerises Préparer 2 moules d'environ

20 cm

de diamètre; étendre dans le fond le beurre défait en crème avec la cassonade. Recouvrir le fond de tranches de bananes, de noix hachées, de raisins ou de cerises pour décorer. Remplir le moule avec la pâte préprarée avec les ingérdients en B- B-PATE 90 ml de beurre ou graisse végétale 300 ml de sucre 2 oeufs 375 ml de bananes écrasées 375 ml de farine à pâtisserie tamisée 2 ml de poudre à pâte 3 ml de bicarbonate de soude 2 ml de sel< 100 ml de lait sur (On peut servir avec de la crème fouettée et des bananes écrasées) Si le lait n'est pas sur, enlever la bicarbonate de soude et mettre 5 ml de poudre à pâte au lieu de 2 ml) 5 ml de vanille Défaire le gras en crème, incorporer le sucre, les oeufs battus et les bananes écrasées. A la farine tamisée, ajouter les ingrédients secs. Tamiser à nouveau.< Ajouter la farine au premier mélange en alternant avec le lait sur. Aromatiser Mettre sur la garniture préparée en A - Cuire au four à 190 degrés celsius, environ 45 minutes. Démouler et refroidir.

GATEAU RENVERSÉ AUX PECHES

Four à 190 degrés celsius A-GARNITURE 75 ml de beurre 250 ml de cassonade pêches tranchées noix raisins ou cerises Préparer 2 moules d'environ

20 cm

de diamètre; étendre dans le fond le beurre défait en crème avec la cassonade. Recouvrir le fond de tranches de pêches, de noix hachées, de raisins ou de cerises pour décorer. Remplir le moule avec la pâte préprarée avec les ingérdients en B- B-PATE 90 ml de beurre ou graisse végétale 300 ml de sucre 2 oeufs 375 ml de pêches écrasées 375 ml de farine à pâtisserie tamisée 2 ml de poudre à pâte 3 ml de bicarbonate de soude 2 ml de sel 100 ml de lait sur (On peut servir avec de la crème fouettée et des pêches écrasées) Si le lait n'est pas sur, enlever la bicarbonate de soude et mettre 5 ml de poudre à pâte au lieu de 2 ml) 5 ml de vanille Défaire le gras en crème, incorporer le sucre, les oeufs battus et les pêches écrasées. A la farine tamisée, ajouter les ingrédients secs. Tamiser à nouveau. Ajouter la farine au premier mélange en alternant avec le lait sur. Aromatiser Mettre sur la garniture préparée en A - Cuire au four à 190 degrés celsius, environ 45 minutes. Démouler et refroidir.

GATEAU RENVERSÉ AUX POMMES

Four à 190 degrés celsius A-GARNITURE 75 ml de beurre 250 ml de cassonade pommes tranchées noix raisins ou cerises Préparer 2 moules d'environ

20 cm

de diamètre; étendre dans le fond le beurre défait en crème avec la cassonade. Recouvrir le fond de tranches de pommes, de noix hachées, de raisins ou de cerises pour décorer. Remplir le moule avec la pâte préprarée avec les ingrédients en B- B-PATE 90 ml de beurre ou graisse végétale 300 ml de sucre 2 oeufs 375 ml de pommes écrasées 375 ml de farine à pâtisserie tamisée 2 ml de poudre à pâte 3 ml de bicarbonate de soude 2 ml de sel 100 ml de lait sur (On peut servir avec de la crème fouettée et des pommes écrasées) Si le lait n'est pas sur, enlever la bicarbonate de soude et mettre 5 ml de poudre à pâte au lieu de 2 ml) 5 ml de vanille Défaire le gras en crème, incorporer le sucre, les oeufs battus et les pommes écrasées. A la farine tamisée, ajouter les ingrédients secs. Tamiser à nouveau. Ajouter la farine au premier mélange en alternant avec le lait sur. Aromatiser Mettre sur la garniture préparée en A - Cuire au four à 190 degrés celsius, environ 45 minutes. Démouler et refroidir. NOTE :Sucrer davantage si les pommes sont acides.

GATEAU A LA JEANNETTE

Four à 190 degrés celsius 125 ml de beurre 250 ml de sucre 2 oeufs 375 ml de farine à pâtisserie tamisée 10 ml de poudre à pâte 1 pincée de sel 175 ml de lait 5 ml de vanille Crémer le beurre; ajouter graduellement le sucre, les oeufs et battre quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit fondu. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte et le sel. Ajouter à la première préparation en alternant avec le lait. Aromatiser. Verser dans un moule légèrement graissé d'environ

20 cm

et cuire au four à 190 degrés celsius, environ 30 minutes. NOTE : On peut utiliser des moules individuels graissés et cuire au four en diminuant un peu le temps de cuisson.

GATEAU ÉPONGE

6 oeufs moyens 250 ml de sucre fin 15 ml de jus de citron< Zeste d'un demi citron 250 ml de farine à gâteaux tamisée 1/2 ml de sel -On peut remplacer le jus de citron par du jus de fraise, d'orange ou de pamplemousse Moule tubulaire : 20 à

22 cm

de diamètre. Mousser les blancs, pics recourbés, en ajoutant un peu de sel. Incorporer graduellement la moitié du sucre. Mousser les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et que le sucre soit fondu. Ajouter le jus de citron et le zeste. Plier délicatement les jaunes dans les blancs. Tamiser la farine et l'incorporer délicatement dans la pâte. Verser dans le moule. Cuire immédiatement. Le gâteau éponge est cuit quand il est bien doré à la surface et quand une broche qu'on y enfonce en ressort sèche. Temps de cuisson : 35 minutes pour la grandeur du moule indiquée plus haut.

GATEAU AU BEURRE

75 ml de beurre 2 oeufs 250 ml de sucre 10 ml de poudre à pàte 125 ml de lait 425 ml de farine à pâtisserie tamisée 5 ml d'essence 1 ml de sel< moule : environ

22 cm

Four à 180 degrés celsius Défaire le beurre en crème avec une cuillère de bois ou un fouet électrique. Incorporer le sucre, par petites quantités et battre jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Nettoyer la cuillère et les parois du bol avec une spatule. Battre les oeufs légèrement et les ajouter en trois fois, battre chaque fois. Incorporer en trois fois la farine tamisée avec la poudre à pâte et le sel. Alterner avec le lait. Commencer et terminer par la farine. Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter l'essence. Mêler. Verser dans le moule. Frapper le moule une fois sur le comptoir pour chasser les bulles d'air. Cuire immédiatement. Le gâteau au beurre est cuit quand il se détache des parois et quand une broche, enfoncée au centre, en ressort sèche. Temps de cuisson : 30 minutes pour la grandeur de moule indiquée plus haut.

PETITS MOKAS

Confectionner un gàteau éponge ou un gàteau au beurre, cuire dasn un moule peu profond, comme pour les petits fours. Après refroidissement, couper en carrés ou en triangles ou autres formes. Enduire de blancs d'oeufs pour que le gâteau ne s'émiette pas. Glacer le tour de crème au beurre ou au café, enrouler dans du coco grillé; glacer le dessus pareillement; décorer à la douille ou mettre une noix ou un morceau de fruit confit. On peut aussi enrouler dans des noix hachées à la place du coco grillé.

PETITS GATEAUX "SURPRISES"

Pâte éponge du gâteau roulé Gelée ou crème à l'orange Fondant ou glace moka Confectionner une pâte éponge; la cuire dans des petits moules profonds non graissés. Après refroidissement, enlever une petite rondelle sur le dessus des gâteaux, les creuser, et remplir la cavité de gelée ou de crème à l'orange. Remettre le couvercle et glacer au gôut.

BOUCHÉES DÉLICIEUSES

Four à 180 degrés celsius A- 50 ml de beurre 175 ml de farine à pâtisserie tamisée 75 ml de cassonade Mêler ensemble les ingrédients A- Étendre dans un moule (d'environ 32 X

20 cm

) beurré. Cuire au four à 180 degrés celsius jusqu'à ce que la préparation soit légèrement dorée. B- 1 oeuf 100 ml de cassonade 1 ml de vanille 1 ml de sel 15 ml de fécule de mais 15 ml de poudre à pâte 125 ml de coco râpé 125 ml de cerises et noix hachées Déposer sur la surface de la pâte A- refroidie, tous les ingrédients B- préalablement mélangés. Cuire à nouveau à 180 degrés celsius pendant 20 à 25 minutes. Refroidir avant de tailler en bouchées.

BOUCHÉES DÉLICIEUSES A L'ÉRABLE

Four à 180 degrés celsius A- 50 ml de beurre 175 ml de farine à pâtisserie tamisée 75 ml de cassonade Mêler ensemble les ingrédients A- Étendre dans un moule (d'environ 32 X

20 cm

) beurré. Cuire au four à 180 degrés celsius jusqu'à ce que la préparation soit légèrement dorée. B- 1 oeuf 100 ml de sirop d'érable 1 ml de vanille 1 ml de sel 15 ml de fécule de mais 15 ml de poudre à pâte 125 ml de coco râpé 125 ml de cerises et noix hachées (on peut remplacer les noix par du raisin haché) Déposer sur la surface de la pâte A- refroidie, tous les ingrédients B- préalablement mélangés. Cuire à nouveau à 180 degrés celsius pendant environ 30 minutes Refroidir avant de tailler en bouchées.

CARRÉS AU CITRON A –

Crème au citron 250 ml d'eau froide 250 ml de sucre granulé 50 ml de fécule de mais 1/2 ml de sel 10 ml de beurre jus et zeste d'un citron 1 oeuf Chauffer l'eau et le sucre au point d'ébulition. Baisser le feu. Ajouter la fécule délayée dans 50 ml d'eau froide. Cuire 2 minutes en brassant. Battre l'oeuf, le réchauffer et l'ajouter. Saler. Cuire quelques minutes. Additionner le beurre, le jus et le zeste du citron. Laisser refroidir cette préparation avant de l'étendre sur la pâte. Four à 180 degrés celsius. B - Pâte 175 ml de beurre 125 ml de sucre granulé 15 ml de lait 425 ml de biscuits écrasés 175 ml de farine tout usage tamisée 5 ml de poudre à pâte 125 ml de coco râpé Crémer le beurre avec le sucre. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte, le coco râpé, les biscuits écrasés. Incorporer au premier mélange avec le lait. Verser un peu plus de la moitié du mélange dans une lèchefrite bien graissée en pressant légèrement. Étendre dessus la crème au citron ci-dessus et recouvrir du reste du mélange. Cuire au four à 180 degrés celsius, jusqu'à ce que le mélange soit doré. Couper en carrés.

CARRÉS AUX DATTES A – GARNITURE AUX DATTES

125 ml de cassonade 250 ml d'eau froide 15 ml de fécule de mais 500 ml de dattes hachées 1 ml de vanille ou de jus de citron Four à 180 degrés celsius Mettre l'eau et la cassonade à chauffer, ajouter la fécule délayée dans 15 ml d'eau froide et les dattes. Cuire quelques minutes en brassant constamment. Aromatiser. Laisser refroidir. B - PATE 250 ml de gras 250 ml de cassonade 375 ml de farine tout usage tamisée sel 425 ml d'avoine roulée (gruau) Crémer le gras; y incorporer la cassonade, la farine, la bicarbonate de soude, l'avoine roulée. Déposer un peu plus de la moitié du mélange dans une lèchefrite beurrée mesurant à peu près 20 X

25 cm

. Étendre la garniture aux dattes et recouvrir du reste de pâte. Cuire au four à 180 degrés celsius, jusqu'à ce que la préparation soit d'une belle couleur dorée. Laisser refroidir et couper en carrés.

CARRÉS AUX DATTES AUX FLOCONS DE MAIS A - GARNITURE AUX DATTES

500 ml de dattes hachées 250 ml de sucre 125 ml d'eau froide Mélanger les dattes hachées, le sucre et l'eau froide. Cuire jusqu'à ce que les dattes soient tendres. Refroidir. Four à 180 degrés celsius. B- PATE 250 ml de gras 250 ml de cassonade 750 ml de farine tout usage tamisée 750 ml de flocons de mais 125 ml d'eau bouillante 5 ml de bic. de soude Crémer le gras, y ajouter la cassonade. A la farine tamisée, mêler le bicarbonate, les flocons de mais écrasés. Incorporer au beurre et au sucre, en alternant avec l'eau bouillante. Terminer comme les "carrés aux dattes". Cuire au four à 180 degrés celsius, 10 à 15 minutes. Couper en petits carrés.

BARRES AUX DATTES

Four à 190 degrés celsius 625 ml de dattes 125 ml de noix 250 ml de sucre 250 ml de farine tout usage tamisée 1 pincée de sel 3 oeufs Hacher menu les dattes et les noix. A la farine tamisée, ajouter le sel, le sucre. Prendre la moitié du mélange de farine pour recouvrir les dattes et les noix. Battre les oeufs; incorporer le reste de la farine puis ajouter la première préparation. Le mélange doit ètre ferme. Verser le tout dans un moule beurré et cuire au four à 190 degrés celsius. Quand la préparation est cuite, la tailler en rectangles minces et rouler chaque morceau dans du sucre à glacer.

ROULEAUX A LA GUIMAUVE

125 ml de biscuits émiettés 125 ml de dattes hachées 125 ml de noix hachées 6 rondelles de guimauve 30 ml de crème claire 10 ou 15 %. Réserver environ 1/4 des miettes de biscuits. Dans le reste des miettes, ajouter les dattes et les noix hachées; les guimauves en petits morceaux; la crème. Former des rouleaux, les enduire du reste des miettes de biscuits, envelopper de papier ciré et déposer au réfrigérateur. Après 24 heures, trancher 1/2 cm d'épaisseur.

GLACE 7 MINUTES

1 blanc d'oeuf 175 ml de sucre 1 ml de sel 45 ml d'eau froide 10 ml de sirop de mais 2 ml de zeste de citron Mettre le blanc d'oeuf, le sucre, le sel et l'eau dans la partie supérieure d'un bain-marie. Batte vigoureusement pendant une ou deux minutes, au fouet électrique, sans mettre sur le feu. Verser de l'eau bouillante dans la partie inférieure du bain-marie et déposer la casserole contenant les ingrédients dessus, sur le feu. Mousser jusqu'à ce que la glace forme des monticules, c'est-à-dire environ 7 minutes. Ajouter lentement le sirop de mais. Battre 2 minutes. Ensuite ajouter le zeste du citron et laisser refroidir. Il est bon de préparer cette glace plusieurs heures d'avance afin qu'elle soit consistante.

GLACE 7 MINUTES AU CARAMEL

1 blanc d'oeuf 175 ml de sucre 1 ml de sel 45 ml d'eau froide 10 ml de sirop de mais 2 ml de zeste de citron 50 ml de sucre caramélisé Mettre le blanc d'oeuf, le sucre, le sel et l'eau dans la partie supérieure d'un bain-marie. Batte vigoureusement pendant une ou deux minutes, au fouet électrique, sans mettre sur le feu. Verser de l'eau bouillante dans la partie inférieure du bain-marie et déposer la casserole contenant les ingrédients dessus, sur le feu. Mousser jusqu'à ce que la glace forme des monticules, c'est-à-dire environ 7 minutes. Ajouter lentement le sirop de mais. Avant la fin de la cuisson du sirop incorporer 50 ml de sucre caramélisé. Battre 2 minutes. Ensuite ajouter le zeste du citron et laisser refroidir. Il est bon de préparer cette glace plusieurs heures d'avance afin qu'elle soit consistante.

GLACE 7 MINUTES AU CHOCOLAT

1 blanc d'oeuf 175 ml de sucre 1 ml de sel 45 ml d'eau froide 10 ml de sirop de mais 2 ml de zeste de citron 1 1/2 carré de chocolat à la vapeur Mettre le blanc d'oeuf, le sucre, le sel et l'eau dans la partie supérieure d'un bain-marie. Batte vigoureusement pendant une ou deux minutes, au fouet électrique, sans mettre sur le feu. Verser de l'eau bouillante dans la partie inférieure du bain-marie et déposer la casserole contenant les ingrédients dessus, sur le feu. Mousser jusqu'à ce que la glace forme des monticules, c'est-à-dire environ 7 minutes. Ajouter lentement le sirop de mais. Dissoudre 1 1/2 carré de chocolat à la vapeur. L'ajouter lentement tout en battant continuellement, 2 minutes avant de retirer du feu. Battre 2 minutes. Ensuite ajouter le zeste du citron et laisser refroidir. Il est bon de préparer cette glace plusieurs heures d'avance afin qu'elle soit consistante.

GLACE 7 MINUTES A LA GUIMAUVE

1 blanc d'oeuf 175 ml de sucre 1 ml de sel 45 ml d'eau froide 10 ml de sirop de mais 2 ml de zeste de citron 8 grosses guimauves Mettre le blanc d'oeuf, le sucre, le sel et l'eau dans la partie supérieure d'un bain-marie. Batte vigoureusement pendant une ou deux minutes, au fouet électrique, sans mettre sur le feu. Verser de l'eau bouillante dans la partie inférieure du bain-marie et déposer la casserole contenant les ingrédients dessus, sur le feu. Mousser jusqu'à ce que la glace forme des monticules, c'est-à-dire environ 7 minutes. Ajouter lentement le sirop de mais. Couper 8 grosses guimauves et ajouter à la glace épaissie. Battre pour les dissoudre. Battre 2 minutes. Ensuite ajouter le zeste du citron et laisser refroidir. Il est bon de préparer cette glace plusieurs heures d'avance afin qu'elle soit consistante.

BISCUITS AUX CÉRÉALES CUITES

200 ml de graisse végétale 200 ml de cassonade 1 oeuf moyen 1 ml de bicarbonate de soude 225 ml de lait 125 ml de crérale : gruau, riz ou crème de blé 625 ml de farine tout usage 10 ml de poudre à pâte 5 ml de sel muscade ou cannelle au goût 150 ml de raisins ou dattes ou miettes de gâteau aux fruits Défaire le gras et la cassonade. Ajouter l'oeuf et bien battre. Mettre le lait dans la céréale. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate, les épices, les fruits enfarinés; mélanger la farine à la première préparation en alternant avec le lait et la céréale. Déposer la pâte par petites cuillerées sur 4 tôles beurrées. Cuire au four à 190 degrés celsius, 10 minutes environ. NOTE : Donne environ 3 1/2 douzaines de biscuits.

BISCUITS A LA MARMELADE

375 ml de farine tout usage 1 ml de bicarbonate de soude 2 ml de sel 50 ml de graisse végétale 1 oeuf moyen 1 ml de vanille 125 ml de marmelade d'orange ou de pomme < A la farine tamisée, ajouter le bicarbonate et le sel.< Défaire le gras en crème, ajouter l'oeuf, la vanille, la marmelade, puis la farine. Déposer par petites cuillerées sur 2 tôles légèrement graissées. Cuire au four à 180 degrés celsius, 15 minutes NOTE : Donne 1 1/2 douzaine de biscuits.

CROQUANTS AU RIZ CROUSTILLANT "KRISPIES"

2 blancs d'oeufs 250 ml de cassonade 500 ml de riz croustillant 125 ml de noix hachées 250 ml de coco râpé 2 ml de vanille Fouetter les blancs ferme, ajouter la cassonade, le riz, les noix, le coco et la vanille. Déposer par petites cuillerées sur une tôle recouverte d'un papier daluminium (côté mat sur le dessus). Cuire au four à 180 degrés celsius, 15 à 20 minutes; enlever immédiatement.

PETITS ROCS

125 ml de beurre ou graisse végétale 125 ml de cassonade 1 oeuf moyen 75 ml de lait vanille au goût 350 ml de farine tout usage 10 ml de poudre à pâte 50 ml de noix hachées 125 ml de raisins ou dattes hachées Défaire le gras, ajouter la cassonade en continuant de batte. Mélanger l'oeuf, le lait et la vanille. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte, les noix et les fruits hachées. Mêler les deux préparations. Déposer la pâte par petites cuillerées sur 2 tôles légèrement graissées. Cuire à 190 degrés celsius, 8 minutes NOTE : Donne 18 à 20 biscuits

CROQUANTS AUX FLOCONS DE MAIS

500 ml de flocons de mais 50 ml de coco râpé 2 blancs d'oeufs 175 ml de sucre 2 ml de vanille Mêler le coco aux flocons de mais. Fouetter les blancs d'oeufs, y incorporer le sucre peu à peu, puis verser ce mélange sur les flocons de mais, le coco et la vanille. Mêler. Déposer la préparation par petites boules sur une tôle recouverte d'un papier d'aluminium, côté mat sur le dessus. Mettre sécher à 120 degrés celsius, 15 minutes. Des cerises coupées ou de très petits cubes de chocolat sucré donnent d'autres variantes.

CROQUANTS AUX FRUITS

175 ml de beurre ou gras 175 ml de cassonade 1 oeuf 500 ml de farine tout usage 5 ml de bicarbonate de soude 125 ml de coco râpé 125 ml d'amandes hachées 125 ml de cerises glacées 2 ml de vanille< Crémer le beurre; ajouter graduellement le sucre, puis l'oeuf et battre énergiquement. A la farine tamisée, ajouter le bicarbonate et incorporer au premier mélange. Ajouter les noix, le coco, les cerises hachées et la vanille. Déposer la pâte par petites boules faites avec les mains sur des tôles graissées. Les écraser délicatement avec une fourchette. Cuire au four à 200 degrées celsius, environ 8 minutes. NOTE : Donne environ 50 croquants.

BISCUITS BLANCS (au sucre)

175 ml de graisse végétale 250 ml de sucre granulé 2 oeufs 30 ml de lait 5 ml de vanille 500 ml de farine tout usage poudre à pâte sel Crémer la graisse avec le sucre; ajouter les oeufs, le lait et la vanille. Bien battre jusqu'à ce que le mélange soit léger. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte et le sel. Incorporer graduellement les deux mélanges. Laisser reposer la pâte au froid environ 2 heures avant de la rouler. Soupoudrer légèrement la planche de farine. Abaisser la pâte, 1/2 cm dépaisseur. Découper les biscuits de différentes manières. Couvrir le dessus de sucre granulé. Cuire 8 minutes, au four à 190 degrés celsius. VARIANTE : Au lieu de sucre granulé, saupoudrer les biscuits de sucre rose ou vert, ou de cristal de sucre; déposer des filets de fruits confits ou de jujubes, des noix hachées ou du raisin sur le dessus;ou encore les badigeonner de blanc d'oeuf avant de saupoudrer de sucre ou de noix. Remplacer le sucre granulé de la pâte par de la cassonade, ou du sucre d'érable, ou du miel. Ajouter à la pâte de l'anis, ou du chocolat dissous; ou des noix hachées ou des épices et même du coco râpé; ou bien remplacer la vanille par du zeste et du jus de citron ou d'orange. Après la cuisson, on peut encore mettre les biscuits deux à deux avec de la gelée, du beurre d'érable, de la marmelade ou une garniture aux raisins ou aux dattes.

BISCUITS A L'ORANGE

1 oeuf 250 ml de sucre 125 ml de beurre ou de graisse 625 ml de farine tout usage 15 ml de poudre à pâte sel 50 ml de jus d'orange 30 ml d'eau froide Crémer le gras. Ajouter le sucre, l'oeuf et bien battre. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte, le sel; incorporer au mélange, en alternant avec le jus d'orange et leau. Abaisser la pâte à 1/2 cm d'épaisseur; tailler à lemporte-pièce. Badigeonner le dessus de chaque biscuit d'un peu de blanc d'oeuf et saupoudrer du zeste d'orange. Cuire au four à 180 degrés celsius environ 8 minutes. NOTE : Donne 50 biscuits avec emporte-pièce de 5 1/2 cm

BISCUITS SECS

125 ml de beurre ou gras 250 ml de sucre 2 oeufs 15 ml de lait 2 ml d'essence de citron 625 ml de farine tout usage 1 ml de muscade sel 10 ml de poudre à pâte Mélanger parfaitement le beurre, le sucre, les oeufs et le lait; aromatiser. A la farine tamisée, ajouter la muscade, le sel et la poudre à pâte. Incorporer le mélange à la première préparation. Abaisser mince; découper et déposer les biscuits sur des tôles légèrement graissées. Cuire au four à 200 degrés celsius environ 5 minutes. NOTE : Donne 70 biscuits avec emporte-pièce de 5 1/2 cm de diamètre.

BISCUTS SECS A LA GELÉE

125 ml de beurre ou gras 250 ml de sucre 2 oeufs 15 ml de lait 2 ml d'essence de citron 625 ml de farine tout usage 1 ml de muscade sel 10 ml de poudre à pâte Mélanger parfaitement le beurre, le sucre, les oeufs et le lait; aromatiser. A la farine tamisée, ajouter la muscade, le sel et la poudre à pâte. Incorporer le mélange à la première préparation. Faire la pâte ferme et l'abaisser très mince; tailler de forme circulaire. Déposer de la gelée sur une rondelle; recouvrir d'une autre rondelle dans laquelle on ménage une petite ouverture; bien presser le tour. Cuire au four à 180 degrés celsius.

BISCUITS "FRIGIDAIRE" *

Les ingrédients doivent être à la température de la pièce. 125 ml de margarine ou beurre 50 ml de sucre blanc 50 ml de cassonade 1 oeuf (petit) 275 ml de farine tout usage tamisée 1 ml de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 1 ml de vanille Crémer le gras. Incorporer graduellement le sucre, la cassonade (tamisée si les biscuits sont faits à la douille) et l'oeuf. Très bien battre. A la farine tamisée, ajouter le bicarbonate de soude, le sel, les bien disperser. Ajouter délicatement ce mélange au mélange de gras et sucre. Aromatiser. Ajouter, au goût, amandes hachées, raisins secs, chocolat en petits morceaux - si les biscuits ne sont pas fait à la douille. Faire un rouleau avec la paaaaaaaate. L'envelopper dans un papier à congélation. Congeler. Lorsque l'on veut les cuire, on sort la pâte du congélateur 5 minutes avant de trancher les biscuits. Les trancher 1/2 cm d'épaisseur avec un couteau mince et tranchant. Déposer les biscuits sur une tôle non graissée. (garder environ

1 cm

d'espace entre les biscuits). Cuire à 200 degrés celsius, 8 à 10 minutes. Au sortir du four, décoller immédiatement les biscuits avec une spatule métallique. NOTE : Donne environ 35 biscuits.

BEIGNES No 1

125 ml de beurre ou graisse végétale 500 ml de sucre 5 oeufs 1625 ml de farine tout usage tamisée 45 ml de poudre à pâte 250 ml de lait 50 ml de jus de citron Crémer le gras, ajouter la moitié du sucre, les jaunes d'oeufs et bien battre. Fouetter les blancs d'oeufs et y ajouter le reste du sucre en plusieurs fois. Incorporer la première préparation en pliant. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte. Opérer le mélange en alternant la farine, le lait et le jus de citron. Réfrigérer la pâte 1 heure. Fraiser la pâte légèrement afin de ne pas la durcir. Abaisser à

1 cm

d'épaisseur. Couper à l'emporte-pièce et cuire en pleine friture à 190 degrés celsius, environ 1 1/2 minute de chaque côté. Si on veut garder congelé, attendre le parfait refroidissement. Saupoudrer de sucre à glacer avant de servir. NOTE : Donne environ 60 beignets

BEIGNETS No 2

50 ml de beurre 250 ml de sucre 3 oeufs 125 ml de crème 15%

1 litre

de farine tout usage tamisée 30 ml de poudre à pâte 5 ml de sel 1 ml de muscade 125 ml de lait 10 ml de vanille Crémer le beurre, ajouter le sucre, les oeufs un à la fois, en continuant de battre entre chaque addition, et la crème. A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte, le sel et la muscade. Faire entrer dans la première préparation, en alternant avec le mélange lait et vanille. Mettre la pâte dans un papier ciré et laisser reposer environ 2 heures au réfrigérateur. Abaisser à

1 cm

d'épaisseur. Couper à l'emporte-pièce et cuire en pleine friture à 190 degrés celsius, environ 1 1/2 minute de chaque côté. NOTE : Donne environ 35 beignets

CROQUIGNOLES AU LAIT SUR

1 litre

de farine tout usage tamisée 2 ml de crème de tartre 2 ml de canelle ou muscade 5 ml de bicarbonate de soude 2 ml de sel 50 ml de beurre 175 ml de sucre 3 oeufs 125 ml de lait sur A la farine tamisée, ajouter la crème de tartre, la cannelle ou la muscade, le bicarbonate de soude et le sel. Crémer le gras avec le sucre et les oeufs, bien battre pour dissoudre le sucre. Opérer la détrempe en alternant la farine et le lait. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de terminer comme les beignes. Abaisser

1 cm

d'épaisseur. Cuire en pleine friture à 190 degrés celsius, environ 1 minute de chaque côté. NOTE : Donne 35 croquignoles environ

BEIGNES AU MIEL

50 ml de beurre 125 ml de sucre 325 ml de miel liquide 2 oeufs 1625 ml de farine tout usage tamisée 5 ml de sel 5 ml de bicarbonate de soude 5 ml de crème de tartre 250 ml de lait sur 5 ml d'essence de citron Crémer le beurre, ajouter le sucre, le miel, les oeufs; bien battre. A la farine tamisée, ajouter le sel, le bicarbonate et la crème de tartre. Mélanger en alternant la farine, le lait, l'essence. Fraiser la pàte afin de ne pas la durcir. Donner à l'abaisse à peu près

1 cm

d'épaisseur. Couper à l'emporte-pièce et cuire en pleine friture à 190 degrés celsius. Servir chaud avec du miel. NOTE : Donne environ 60 beignets

CHOUX A LA CREME

250 ml d'eau bouillante 125 ml de beurre 125 ml de farine tout usage tamisée 4 oeufs moyens 1 ml de sel Remplissage : Crème fouettée ou crème patissière Faire 2 recettes Dans une casserole, faire bouillir l'eau. Ajouter le gras. Dès que le mélange commence à bouillir, ajouter la farine tamisée en une seule fois; brasser sans arrêt environ 2 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que la pâte s'attache à la cuillère et devienne légèrement transparente. Retirer du feu. Laisser tiédir. Incorporer les oeufs un à un, en battant à la cuillère de bois après chaque addition. Bien mêler. Saler. Déposer par cuillerées sur une tôle légèrement graissée, en prenant soin de laisser un espace d'environ

5 cm

entre chacun. Cuire au centre du four à 230 degrés celsius, 20 minutes. Baisser la température à 190 degrés celsius et continuer la cuisson environ 20 minutes. Après la cuisson, les déposer sur une grille et les laisser refroidir complètement avant d'effectuer le remplissage. Donne 15 à 18 choux. Couper soigneusement la partie supérieure, remplir de crème et remetre la partie coupée dessus. Servir immédiatement.

ÉCLAIRS

250 ml d'eau bouillante 125 ml de beurre 125 ml de farine tout usage tamisée 4 oeufs moyens 1 ml de sel Remplissage : Crème fouettée ou crème patissière Faire 2 recettes Dans une casserole, faire bouillir l'eau. Ajouter le gras. Dès que le mélange commence à bouillir, ajouter la farine tamisée en une seule fois; brasser sans arrêt environ 2 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que la pâte s'attache à la cuillère et devienne légèrement transparente. Retirer du feu. Laisser tiédir. Incorporer les oeufs un à un, en battant à la cuillère de bois après chaque addition. Bien mêler. Saler. Déposer à l'aide d'un cornet sur une plaque légèrement graissée en doigts de 2.3 X

7.5 cm

. Cuire au centre du four à 230 degrés celsius, 20 minutes. Baisser la température à 190 degrés celsius et continuer la cuisson environ 20 minutes. Après la cuisson, les déposer sur une grille et les laisser refroidir complètement avant d'effectuer le remplissage. Remplir de crème patissière et couvrir de glace au chocolat. Servir immédiatement.

CREME PATISSIERE

375 ml de lait 2 jaunes d'oeufs 125 ml de sucre 45 ml de farine 2 ml de vanille Faire chauffer légèrement 250 ml de lait au bain-marie. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le reste du lait et incorporer la farine en liant bien. Réchauffer le mélange d'oeufs avec un peu de lait chaud, puis ajouter les oeufs au lait chaud en brassant continuellement. Cuire au bain-marie 20 minutes. Ajouter l'essence.

CREME PATISSIERE AU CAFÉ

200 à 250 ml de lait 125 à 175 ml de café fort 2 jaunes d'oeufs 125 ml de sucre 45 ml de farine Faire chauffer légèrement 250 ml de lait au bain-marie. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le reste du lait et incorporer la farine en liant bien. Réchauffer le mélange d'oeufs avec un peu de lait chaud, puis ajouter les oeufs au lait chaud en brassant continuellement. Cuire au bain-marie 20 minutes. Ajouter l'essence.

CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT

375 ml de lait 2 jaunes d'oeufs 125 ml de sucre 45 ml de farine 2 ml de vanille 2 carrés de chocolat dissous à la vapeur ou du cacao mêlé à la farine Faire chauffer légèrement 250 ml de lait au bain-marie. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le reste du lait et incorporer la farine en liant bien. Réchauffer le mélange d'oeufs avec un peu de lait chaud, puis ajouter les oeufs au lait chaud en brassant continuellement. Cuire au bain-marie 20 minutes. Ajouter l'essence.

GLACE AU CHOCOLAT

(pour éclairs au chocolat 2 carrés de chocolat non sucré. 50 ml deau bouillante 10 ml de beurre Sucre à glacer tamisé 1 ml de vanille Fondre le chocolat au-dessus de la vapeur au bain-marie; le fond de la casserole ne doit pas toucher à l'eau chaude. Ajouter l'eau bouillante, le beurre et assez de sucre pour obtenir une glace qui s'étende sans couler. Aromatiser et verser sur les éclairs.

GLACE "FUDGE" AU CHOCOLAT 2

carrés de chocolat non sucré 175 ml de lait froid 1 ml de sel 500 ml de sucre granulé 30 ml de sirop de mais 30 ml de beurre 5 ml de vanille Fondre le chocolat dans le lait sur un feu très doux. Ajouter le sel, le sucre et le sirop de mais; brasser pour dissoudre le sucre. Cuire jusqu'à 111 degrés celsius - boule molle dans l'eau froide. Retirer du feu et ajouter le beurre et la vanille. Laisser tiédir. Battre jusqu'à la bonne consistance pour étendre.

PATE BRISÉE

500 ml de farine tout usage tamisée 175 ml de graisse végétale 5 ml de poudre à pâte 5 ml de sel 100 ml d'eau galcée A la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte et le sel. Incorporer la graisse dans la farine à l'aide de deux couteaux, jusqu'à ce que la graisse et la farine soient assez mélangées pour former une farine grossière, la graisse brisée de la grosseur d'un pois. Au centre, creuser une fontaine. Ajouter l'eau mélanger à l'aide de deux couteaux et très légèrement. Travailler la pâte le moins possible. Lorsque la pâte a acquis la consistance nécessaire la laisser refroidir 3/4 d'heure au réfrigérateur avant de l'abaisser. Cuire à 220 degrés celsius, de 18 à 20 minutes NOTE : Donne 2 abaisses de 22cm

PATE BRISEE (plus riche)

500 ml de farine tout usage tamisée 175 ml de graisse végétale 1 jaune d'oeuf 5 ml de jus de citron 2 ml de sel environ 85 ml d'eau glacée A la farine tamisée, ajouter le sel. Incorporer la graisse à l'aide de deux couteaux jusqu'à ce que la graisse brisée ait la grosseur d'un pois. Battre le jaune d'oeuf, ajouter le jus de citron et légèrement, sans trop travailler la pâte. Réfrigérer 3/4 d'heure avant d'abaisser. Cuire à 220 degrés celsius environ 15 minutes NOTE : Donne 2 abaisses de

22 cm

TARTE A L'ANANASTARTE A L'ANANAS

125 ml d'eau 50 ml de sucre 125 ml de jus d'ananas 250 ml d'ananas 50 ml de fécule de mais 50 ml d'eau froide 1/2 ml de sel 30 ml de coco râpé 30 ml de jus de citron Amener l'eau, le sucre et le jus d'ananas au point d'ébullition. Ajouter les ananas coupés en petits morceaux, puis la fécule de mais délayée dans l'eau froide. Ajouter le sel. Cuire 20 minutes tout en brassant. Laisser refroidir. Incorporer le coco râpé et le jus de citron. Mettre dans une croûte déjà cuite de

22 cm

de diamètre.

TARTE AUX ABRICOTS

1 boìte d'abricots de 425 ml environ 125 ml de sucre 30 ml de fécule de mais 30 ml d'eau froide Mettre le jus d'abricot et le sucre dans une casserole. Chauffer à feu moyen pour dissoudre le sucre. 74rasser continuellement. Ajouter la fécule préalablement délayée dans l'eau froide. Brasser en continuant la cuisson, jusqu'à épaississement. Ajouter les fruits coupés. Continuer la cuisson 1 minute en brassant. Retirer du feu et refroidir entièrement avant de mettre dans une abaisse de

22 cm

cuite. NOTE : Si on emploie une pâte non, cuite, garnir et cuire à 220 degrés celsius, 10 minutes, baisser à 180 degrés celsius et continuer la cuisson 20 minutes environ. Si on emploie des abricots séchés, les faire tremper et cuire au préalable.

TARTE AUX PECHES

Remplir à moitié, une croûte de pâte brisée (cuite) avec de la crème patissière. Couvrir de tranches de pêches cuites et sucrées. Glacer le dessus avec le sirop suivant : 250 ml de sirop de conserve de pêches ou autre 30 ml de fécule de mais délayée dans 30 ml d'eau froide Cuire jusqu'à ce que le sirop soit limpide.

TARTE AUX ABRICOTS NO 2

Remplir à moitié, une croûte de pâte brisée (cuite) avec de la crème patissière. Couvrir de tranches d'abricots cuites et sucrées. Glacer le dessus avec le sirop suivant : 250 ml de sirop de conserve d'abricots ou autre 30 ml de fécule de mais délayée dans 30 ml d'eau froide Cuire jusqu'à ce que le sirop soit limpide. >

BARRES AU CHOCOLAT 1.

Fondre du chocolat sucré ou mi-sucré au bain-marie (eau chaude mais non bouillante). 2. En verser à peu près 1/2 cm d'épaisseur dans une lèchefrite recouverte de papier ciré. 3. Couvrir avec de très petits morceaux de guimauve, des noix hachées et des fruits confits hachés au goût. 4. Verser le reste du chocolat pour recouvrir complètement. 5. Laisser prendre au frais et couper en barres ou en carrés.

MARMELADE DE CITROUILLE (MA RECETTE)MARMELADE DE CITROUILLE (MA RECETTE)

2 KG

DE CITROUILLE 2 ORANGES 2 CITRONS 1 1/2 kg de sucre 1 pamplemousse Coupez le zeste d'orange, de citron et la moitié de pamplemousse en fines lanières. Hachez les fruits bien fin; ajoutez le sucre et laissez macérer une nuit. Cuire 2 heures ou jusqu'à ce que les fruits soient transparents. NOTE : J'ai mis 2 tasses de citrouille, 2 oranges, 2 citrons, 2 tasses de sucre et 1 pamplemousse. J'ai passé la pelure au robot. Ensuite j'ai passé le reste des fruits au robot.

CITROUILLE EN CUBES AU FOUR

Four

120 celsius

TARTE A LA CITROUILLE

250 ml de citrouille cuite 75 ml de sucre zeste d'orange ou de citron 1/2 ml de gingembre 30 ml de fécule de mais 50 ml de lait 50 ml de crème Cuire la citrouille dans très peu d'eau ou à la vapeur; la passer au tamis, ajouter le sucre, le zeste, le gingembre. Cuire au bain-marie 15 minutes. Délayer la fécule avec le lait, l'ajouter au mélange de citrouille; dès que ce mélange devient très chaud, calculer 15 minutes de cuisson. Brasser de temps en temps. Verser la crème en un mince filet dans le liquide. Brasser et retirer du feu. Laisser refroidir avant de mettre dans une croûte de pâte brisée cuite de

22 cm

. On peut décorer d'une meringue sucrée.

TARTE FANCHONNETTE A LA CITROUILLE

175 ml de citrouille en purée 1 oeuf 50 ml de crème 15% 2 ml de cannelle 175 ml de lait 2 ml de sel 75 ml de cassonade 1/2 ml de gingembre crème fouettée Battre l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux et épais. Ajouter la citrouille et tous les autres ingrédients. Bien mêler. Cuire à 135 degrés celsius dans une croûte de pâte brisée déjà cuite pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'une lame mince de couteau enfoncée au centre en ressorte lisse. Garnir de crème fouettée avant de servir.

CONFITURE DE CITROUILLE

2 litres

de citrouille en cubes 250 ml d'eau 1500 ml de sucre 5 à 6 pommes à cuire Couper la citrouille en gros quartiers. Enlever la pelure à l'intérieur fibreux. (Bien gratter l'intérieur avec une cuillère). Couper, à nouveau, la citrouille en cubes. Préparer les pommes, les couper en morceaux et les ajouter à la citrouille. Dans un chaudron approprié, y cuire, à feu doux, la citrouille à laquelle on a ajouté l'eau et les pommes. Cuire jusqu'à transparence des fruits. Ajouter le sucre. Mêler avec précaution. Cuire encore 1/2 heure. Laisser refroidir et conserver, dans un endroit frais, dans des pots stérilisés et bien scellés Servent de garnitures à tartes, ou se servent telles quelles dams des coupes à dessert et accompagnées de petits biscuits.

MARMELADE DE CITROUILLE

2 kg

de citrouille 2 oranges, 2 citrons 1 1/2 kg de sucre 1 pamplemousse Couper le zeste d'orange, de citron et la moitié du zeste de pamplemousse en fines lanières. Hacher les fruits bien fin; ajouter le sucre et laisser macérer une nuit. Cuire 2 heures ou jusqu'à ce que les fruits soient transparents.

BISQUE DE CITROUILLE

2 cuillère à soupe (25 ml) de beurre 2 poireaux (partie blanche) émincée 1/2 tasse (125 ml) de carottes coupées en dés 1/2 tasse (125 ml) de panais coupés en dés 5 tasses (

1,25 l

) de bouillon de poulet 2 1/2 (625 ml) de purée de citrouille 1 cuillère à thé (5 ml) de thym séché 1/2 cuillère à thé (2 ml) de sel 1/4 cuillère à thé (1 ml) de poivre 1/4 cuillère à thé (1 ml) de flocons de piment fort, si désiré 1/2 tasse (125 ml) de lait ou de crème légère 2 cuillères à soupe (25 ml) de ciboulette découpée Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu bas. Ajoutez poireaux, carottes, et panais;; faites cuire environ 10 minutes. Incorporez bouillon, citrouille, thym, sel, poivre et piment fort. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Au robot ou au mélangeur, réduisez en purée, par petites quantités. Remettez dans la casserole. (La soupe couverte peut ètre réfrigérée jusqu'à 24 heures). Ajoutez le lait; réchauffez jusqu'à ce que la soupe soit chaude sans la laisser bouillir. Rectifiez l'assaisonnement. Servez garnie de ciboulette. NOTE : Une portion, 92 calories,

4 g

de gras, excellente source de vitamine A. Donne 8 portions. Temps de la préparation : 25 minutes. Cuisson : environ 50 minutes.

RAGOUT ÉPICÉ DE POULET ET CITROUILLE

1 1/2 livres (

750 g

) de poitrines de poulet désossées, sans la peau 2 cuillère à soupe (25 ml) d'huile d'olive Sel Poivre 2 oignons émincées 4 gousses d'ail émincées 1 poivron rouge haché 1 jalapeno haché 1 cuillère à soupe (15 ml) de gingembre frais émincé 2 cuillère à thé (10 ml) de poudre de cari de bonne qualité 1 conserve (14 onces/400 ml) de lait de coco 6 tasses (

1,5 l

) de cubes de 1" de citrouille pelée, égrenée 1/4 tasse (50 ml) de coriandre ou persil frais haché Découpez le poulet en cubes de 1 1/2 pouces (

4 cm

). Dans un grand chaudron épais, à feu moyen-élevé, faites chauffer l'huile. Faites revenir le poulet, quelques morceaux à la fois. Salez et poivrez. Retirez les morceaux à l'aide dune cuillère et ajouterz de l'huile au besoin. Quand tout le poulet a été mis de côté, ajoutez oignon, ail, poivron, piment et gingembre dans le chaudron. Faites cuire 3 minutes à feu moyen en brassant. Ajoutez le cari et faites cuire 1 minute. Incorporez le lait de coco. Remettre le poulet et le jus dans le chaudron. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez citrouille. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Incorporez coriandre ou persil. NOTE : Une portion : 351 calories,

21 g

de gras, excellente source de vitamine A, B6, C et de fer. Donne 6 portions. Préparation : 20 minutes. Cuisson : environ 1 heure.< Un ragoût haut en couleur que vous servirez sur du riz, avec des épinards sautés ou des pois verts. Toute courge orange peut remplacer la citrouille.

MUFFINS A L'ORANGE ET A LA CITROUILLE

1 oeuf 1/2 tasse (125 ml) de lait 1/2 tasse (125 ml) de purée de citrouille 1/2 tasse (125 ml) de sucre granulé 1/4 tasse (50 ml) d'huile végétale 1 cuillère à soupe (15 ml) de zeste d'orange râpé 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage 2 cuillères à thé (10 ml) de poudre à pâte 1/2 cuillère à thé (2 ml) de bicarbonate 1/2 cuillère à thé (2 ml) de sel 1/2 cuillère à thé (2 ml) de cannelle 1/2 cuillère à thé (2 ml) de muscade 1/2 tasse (125 ml) de dattes finement hachées Sucre granulé Dans un petit bol, battez les oeufs. Incorporez lait, citrouille, sucre, huile et zeste. Mélangez bien. Dans un grand bol, tamisez ensemble farine, poudre à pàte, bicarbonate, sel , cannelle et muscade. Ajoutez les dattes et brassez pour les enfariner, Ajoutez le mélange de citrouille; mélanger à la cuillère jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humides. Versez dans des moules à muffins graissés ou tapissés de moules de papier. Remplissez au trois quarts. Saupoudrez chacun d'environ 1/4 cuillère à thé (1 ml) de sucre. Faites cuire au four à

400 F

(

200 C

) 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. NOTE : Donne 10 à 12 muffins. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 à 25 minutes. Grâce à la citrouille et aux dattes, ces moelleux muffins se conservent bien. Un muffin : 192 calories,

6 g

de gras, bonne source de thiamine, riboflavine et niacine.

PURÉE DE LÉGUMES D'AUTOMNE AU GINGEMBRE

1/2 petite citrouille (environ 1 1/2 lb/750 g) 3 carottes tranchées 1 cuillère à thé (5 ml) de sucre granulé 1/4 tasse (50 ml) de crème sûre légère 2 cuillères à thé (10 ml) de gingembre frais émincé sel poivre Égrénez la citrouille et placez-la dans un plat à micro-ondes de 8" couvrez d'un plastique perforé et faites cuire à "HIGH" environ 10 minutes. Mettez la citrouille dans un tamis et laissez le jus dans le plat. Ajoutez les carottes et le sucre au plat; couvrez et faites cuire 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Brassez à mi-cuisson. Retirez la chair de la citrouille (environ 1 1/4 tasse (300 ml)). Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mettez la citrouille et les carottes égouttées. Ajoutez crème sûre, gingembre, sel et poivre. Réduisez en purée. Servez immédiatement ou mettez dans un plat, faites refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 2 jours. Réchauffez au micro-ondes. NOTE : Donne 4 portions. Préparation 10 minutes. Cuisson environ 15 minutes. Ce plat est faible en gras et facile à faire au micro-ondes. N'importe qu'elle courge peu remplacer la citrouille. Une portion : 77 calories,

1 g

de gras, excellente source de vitamine A.

RAGOUT ÉPICÉ DE POULET ET CITROUILLE

1 1/2 livres (

750 g

1,5 l

) de cubes de 1" de citrouille pelée, égrenée 1/4 tasse (50 ml) de coriandre ou persil frais haché Découpez le poulet en cubes de 1 1/2 pouces (

4 cm

21 g

CÉRÉALES AU CHOCOLAT

4 carrés de chocolat sucré 250 ml de céréales 2 ml de vanille Fondre le chocolat au bain-marie (l'eau dans la partie inférieure ne doit pas bouillir); brasser pour fondre le chocolat Ajouter les céréales - flocons de mais ou riz crispé - écrasées Aromatiser et bien mélanger Déposer par petites cuillerées sur un papier ciré Refroidir

BARRES AU CHOCOLAT 1.

CONFITURE DE CITROUILLE

2 litres

MARMELADE DE CITROUILLE

2 kg

MARMELADE AUX TROIS FRUITS

1 pamplemousse 6 oranges 3 citrons eau sucre blanc Laver les fruits, bien les essuyer Trancher très mince les oranges. Peler le pamplemousse et les citrons ; trancher leur écorce en fines lanières. (Ne conserver que le jus des citrons ainsi que tous les pépins. Envelopper ces derniers dans un coton à fromage). Mesurer les fruits (oranges et écorces) Calculer la quantité d'eau à ajouter pour les cuire ( 1 1/2 litre d'eau fraîche par litre de fruits) Faire tremper 12 heure environ, ou toute la nuit Le lendemain, mettre à bouillir l'eau et les fruits. Cuire jusqu'à ce que toutes les écorces soient tendres (environ 2 heures).

CORNICHONS AU VINAIGRE

2 litres

de cornichons fraîchement cueillis 1 douzaine d'oignons blancs quelques clous de girofle poivre en grains 2 ou 3 piments doux 2 petits choux-fleurs 125 ml de vinaigre 125 ml de sucre 125 ml de gros sel Essuyer fortement les cornichons avec un linge pour en enlever les aspérités. Les couper au besoin. Laisser reposer quelques heures ou une nuit dans le sel ; les égoutter à fond et les déposer dasn un autre plat ; couvrir de vinaigre ; faire tremper 6 à 8 jours. Verser alors les cornichons et le vinaigre dans une marmite; les chauffer sans les cuire, les cornichons verdiront un peu; égoutter de nouveau. Mettre cornichons, choux-fleurs et petits oignons blancs dans des pots à marinades, ajouter du poivre en grains, clous de girofle, piments; remplir d'un mélange de vinaigre et de sucre (125 ml de sucre par

1 litre

de vinaigre).

ROSBIF (Rôti de boeuf)

Four à 160 degrés celsius

2 kg

550 g

3 kg

de surlonge (aloyau) ou autre morceau de 1er choix sel poivre fines herbes moutarde Placer le gril pour que le morceau de viande à cuire soit au centre du four Chauffer le four à 160 degrés celsius Parer* la viande. Si le rôti est maigre, l'enduire de gras. Placer dans la rôtissoire, sur le gril, le côté gras sur le dessus. Arroser avec le jus de la viande assez fréquemment < Assaisonner, de préférence, vers le milieu de la cuisson Rôtir au point de cuisson désiré Dès que la viande est cuite, la poser sur un plat de service tenu au chaud (10 minutes avant le dépeçage) Préparer la sauce qui reste au fon d de la rôtissoire. Ajouter 30 ml de farine et laisser brunir en brassant. Retirer du feu, ajouter graduellement un peu d'eau chaude ou du concentré de bouillon. Continuer la cuisson à feu doux en brassant continuellement 4 à 5 minutes. Assaisonner et passer au tamis si nécessaire. * Pour la viande congelée, multiplier le temps de cuisson par 1 1/2. * Parer : Enlever de la viande la peau, les nerfs, la graisse et les os inutiles.

PAIN DE VIANDE (MA RECETTE)

Four à 180 degrés celsius 2 oignons Ketchup boeuf haché maigre Beurre 3 branches de céleri 3 gousses d'ail Persil 3 oeufs La mie de 4 tranches de pain Beurrer un moule rectangulaire. Passer au robot l'oignon, le céleri, l'ail, 1/4 de tasse de ketchup, le persil, 3 oeufs, la mie de pain et 1/4 tasse de lait, la viande. Bien mêler le tout. Verser dans le moule et arroser le tout de ketchup. Cuire au four environ 2 heures.

PAIN DE VIANDE A LA SAUCE PIQUANTE

Four à 175 degrés celsius Beurre 2 ou 3 petits oignons 100 ml de ketchup

1 kg

250 g

de boeuf haché maigre Beurrer un moule à pain (rectangulaire) En garnir le fond avec des oignons en fines lanières Verser la sauce piquante Remplir le moule de viande, bien assaisonner. Cuire au four modéré (175 degrés celsius) environ 1 1/2 heure. NOTE : Donne 10 à 12 portions

PAIN DE VIANDE

Four à 175 degrés celsius

1 kg

de viande hachée 30 ml de graisse de rôti 1 oignon moyen 1 branche de céleri persil épices 1 oeuf moyen 250 ml de mie de pain 50 ml de lait Bien mêler, si on emploie deux sortes de viande. Fondre la graisse Y faire revenir l'oignon. Ajouter la viande, ainsi que le céleri, le persil haché et les épices moulues. Ajouter l'oeuf battu et la mie de pain préalablement trempée dans le lait. Bien opérer le mélange. Verser dans un moule graissé. Cuire au four modéré (175 degrés celsius) en mettant le moule dans un plat d'eau - deux heures environ. Arroser d'un peu de bouillon pendant la cuisson. Démouler et faire dorer.

HACHIS SEC AVEC PAIN ROTI

750 ml de viande cuite 500 ml de pommes de terre cuites Saindoux ou graisse de rôti 1 oignon moyen haché 250 ml de bouillon assaisonnement pain rôti Hacher la viande ou couper en très petits morceaux. Couper en dés les pommes de terre cuites. Fondre la graisse Faire revenir l'oignon avec la graisse Y ajouter la viande, les pommes de terre, le bouillon Assaisonner avec de fines herbes au goût Mettre au four quelques minutes. Déposer sur un plat et dresser avec du pain rôti (croûtons).

PLAT ÉCONOMIQUE

750 ml de restes de viande 1 oignon moyen 30 ml de graisse de rôti 250 ml de sauce ou bouillon sel poivre fines herbes 500 ml de purée de pommes de terre Hacher la viande Trancher l'oignon fin Le faire revenir dans la graisse Ajouter la viande, le bouillon Assaisonner. Laisser mijoter quelques minutes Déposer la viande au fond d'un plat creux allant au four Couvrir avec la purée de pommes de terre chaude Dorer au four. Décorer avec du persil.

PAIN DE HACHIS DE VIANDE

750 ml de restes de viande 1 oignon moyen 30 ml de graisse de rôti 250 ml de sauce ou bouillon sel poivre fines herbes 500 ml de purée de pommes de terre fromage râpé ou panure beurre Hacher la viande Trancher l'oignon fin Le faire revenir dans la graisse Ajouter la viande, le bouillon Assaisonner. Laisser mijoter quelques minutes Déposer la viande au fond en pyramide sur un plat creux allant au four Couvrir avec la purée de pommes de terre chaude saupoudrer de fromage râpé ou de panure; enduire de beurre fondu. Dorer au four.

LONGE DE VEAU ROTIE

Four à 160 degrés celsius

2 kg

de veau dans la longe 60 ml de gras sel poivre feuille de laurier oignon persil Parer * la viande L'enduire de gras (lard salé ou bacon) au goût. Cuire à découvert au four à 160 degrés celsius Assaisonner vers le milieu de la cuisson Arroser au besoin durant la cuisson laquelle doit durer 75 minutes par kilo environ. -Si l'on a mis du lard ou du bacon, l'enlever durant la dernière heure de cuisson afin d'obtenir un rôti bien doré. * Parer : Enlever de la viande la peau, les nerfs, la graisse et les os inutiles.

AUTRES

1 litre

4 tasses ou

1 pinte

environ 500 millilitres (ml) 2 tasses ou 1 chopine environ 250 millilitres (ml) 1 tasse environ 125 millilitres (ml) 1/2 tasse 50 millilitres (ml) 1/4 tasse Pour les petites quantités : liquides et solides 25 millilitres (ml) 5 cuillères à thé environ 15 millilitres (ml) 3 cuillères à thé ou 1 cuillère à table 5 millilitres (ml) 1 cuillère à thé environ 2 millilitres (ml) 1/2 cuillère à thé environ 1 millilitre (ml) 1/4 cuillère à thé environ

GIGOT D'AGNEAU

Four à 160 degrés celsius 1 gigot d'agneau un peu de farine 1 oeuf battu panure ou chapelure 30 ml de beurre fondu assaisonnements Éponger le gigot le saupoudrer de farine le passer dans l'oeuf battu l'enduire de panure ou de chapelure Verser dessus le beurre fondu Mettre au four à 160 degrés celsius Assaisonner à la mi-cuisson ; arroser souvent avec son jus Cuire 50 à 60 minutes par kilo (bien cuit).

TOURTIERE (Pâté de porc frais à la canadienne)

2 kg

de porc maigre 1 oignon moyen haché assaisonnement 250 ml d'eau bouillante Four à 220 degrés celsius Pâte brisée 2 assiettes à tarte Hacher la viande Cuire dans un chaudron avec l'oignon, du sel, du poivre, et autres assaisonnements au goût (plusieurs ajoutent un soupçon de cannelle et de clou) et de l'eau bouillante Brasser presque continuellement pendant la première partie de la cuisson. Après parfaite cuisson (30 à 45 minutes) refroidir et dégraisser, puis vérifier l'assaisonnement. Déposer la préparation dans une pâte brisée en procédant comme pour les tartes : 1 abaisse pour le fond et 1 abaisse pour recouvrir. Cuire à 220 degrés celsius 30 minutes environ.

SAUCISSE SAVOUREUSE

500 g

de saucisse 125 ml de céleri haché 125 ml de ketchup se poivre 4 à 5 pommes de terre 15 ml de beurre persil Piquer les saucisses et sauter à la poêle. Les déposer sur un plat de service au réchaud. Garder environ 30 ml du gras de la cuisson des saucisses. Y cuire le céleri Ajouter le ketchup ou sauce aux tomates Assaisonner Verser cette sauce sur les saucisses Entourer de petites pommes de terres bouillies enduites de beurre fondu et de persil haché Servir très chaud.

CIPATE

Découper la volaille en morceaux (on peut mêler dinde, poulet, perdrix, etc.) Faire revenir des bardes de lard dans une casserole avec oignons et persil hachés ; y rôtir les morceaux de volaille préalablement roulés dans la farine ; laisser prendre couleur ; mettre de l'eau chaude en quantité suffisante pour recouvrir la viande, assaisonner au goût, fermer hermétiquement et laisser mijoter 35 à 45 minutes. Tapisser un plat creux avec une pâte brisée ou feuilletée abaissée 2 à

3 cm

d'épaisseur (garder l'autre abaisse pour le dessus). Placer au fond un rang de viande hachée ; (porc ou jambon) bien assaisonnée puis des morceaux de volaille avec une partie du jus de la cuisson, un rang de chapelure avec des oignons hachées et des fines herbes, un rang de viande hachée puis le reste de la volaille et quelques bardes de lard. Recouvrir d'une abaisse de pâte, ménageant une ouverture au centre pour y verser du jus vers le milieu de la cuisson et à la fin, au besoin. Badigeonner de lait pour dorer et cuire au four à 175 degrés celsius environ 2 heures. Servir chaud. NOTE : Certaines varient à l'infini la recete en employant d'autres viandes et même du poisson.

CHOP SUEY

20 ml de sucre 30 ml de beurre ou de margarine 500 ml de poulet cuit 500 ml de céleri et oignon 500 ml de bouillon 30 ml de sauce soya 250 ml de champignons tranchés 250 ml de fèves germées riz cuit Caraméliser le sucre, c'est-à-dire le laisser fondre et brunir à feu doux. Ajouter le beurre; la viande coupée en morceaux ; le céleri et l'oignon bien coupés en dés. Cuire 5 minutes Incorporer les autres ingrédients Assaisonner, amener au point d'ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Servir avec une bordure de riz cuit.

PANURE ORIGINALE DU POULET FRIT

2 tasses et demi de farine 1 cuillère à soupe de sel 1 cuillère à soupe de poivre 1 cuillère à soupe de graines de céleri 1 cuillère à thé de gingembre 1/2 cuillère à thé de thym 1/2 cuillère à thé de basilic 2 cuillères à soupe de moutarde sèche 5 cuillères à soupe de paprika 3 cuillères à soupe d'accent Mélanger les ingrédients ensemble. Faire bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Refroidir une heure. Battre 2 oeufs et ajouter un peu de lait. Tremper le poulet dans les oeufs et enfariner. Pour finir, faire frire le poulet dans l'huile végétale.

SALADE DE CHOU DU COLONEL SANDERS

1 chou haché finement 2 branches de céleri haché finement 1 oignon haché finement 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de lait 2 cuillères à soupe de vinaigre 1/2 tasse de relish 3/4 tasse de mayonnaise Bien mélanger ensemble. Servir froid.

BISQUE DE CITROUILLE

2 cuillère à soupe (25 ml) de beurre 2 poireaux (partie blanche) émincée 1/2 tasse (125 ml) de carottes coupées en dés 1/2 tasse (125 ml) de panais coupés en dés 5 tasses (

1,25 l

4 g

de gras, excellente source de vitamine A. Donne 8 portions. Temps de la préparation : 25 minutes. Cuisson : environ 50 minutes.

Posté par carlaf01 à 04:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

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RAGOUT ÉPICÉ DE POULET ET CITROUILLE 1 1/2 livres

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